Cos'è Atchara?

Una volta che la pelle della papaia asiatica inizia a diventare gialla, il frutto è considerato maturo e pronto per l'uso in una varietà di piatti. Prima che si verifichi l'allevamento, anche la papaia verde acerba ha uno scopo, in particolare come un popolare condimento filippino noto come Atchara . Anche seramata Achara o Atsara , questa sorpresa in salamoia combina papaia acerba triturata con altri ingredienti come cipolle, carote, peperoni, aglio, zenzero, mais e persino uvetta in un succo fermentato di aceto, sale e zucchero.

È importante che la papaia sia verde e senza tempo per Atchara per preservare la sua caratteristica scricchiolio. Una volta che il frutto inizia a giallo, può essere usato in altri modi, ma non per il decapaggio. Dopo che la pelle è rimasta via, la carne del frutto dovrebbe essere tagliata in fili sottili e corti che formeranno la base di questo piatto tradizionale. Dopo aver aggiunto un po 'di sale, la papaia deve essere coperta in una ciotola e lasciata durante la notte in frigorifero.

wNonostante gli altri ingredienti, Atchara sarebbe insipido e senza vita. Dopo che la papaia verde si è riposata durante la notte, cipolle, carote, peperoni verdi o rossi e lo zenzero vengono tagliati in uno stile sottile simile, formando uno slaw colorato e saporito. Il sale viene sciacquato dalle fette di papaia, che vengono quindi combinate con gli altri ingredienti nella ciotola, tra cui, per alcuni chef, mais e uvetta per colore e dolcezza.

Prima che la fermentazione possa iniziare, tuttavia, la soluzione di aceto deve essere riscaldata sulla stufa. L'aceto, il sale e lo zucchero vengono riscaldati a ebollizione, fino a quando il sale e lo zucchero non sono completamente sciolti. Secondo una ricetta, 1,33 tazze (circa 300 mg) di zucchero e 1,5 tazze (circa 360 mg) dovrebbero essere aggiunti a circa 2 tazze (circa 475 ml di aceto bianco, sebbene l'aceto di sidro non sarebbe una sostituzione insolita.

Una volta che la soluzione dell'aceto si è completamente raffreddata, la papaia e la vegebLe les vengono collocate in un barattolo, quindi il liquido di decapaggio viene versato sopra per immergerli completamente. Alcuni chef aggiungono anche grani di pepe integrali. I barattoli vengono quindi sigillati e conservati in frigorifero per almeno cinque giorni, anche se diversi giorni aggiungeranno più di un effetto di decapaggio. Alcuni non memorizzano il Atchara nel frigorifero; Tuttavia, dopo l'apertura, è consigliabile mantenerlo refrigerato.

Una variazione più salata di Atchara produce un sapore di Tarter tralasciando l'uvetta e lo zucchero. Questi piatti sono in genere serviti all'inizio di un pasto nelle Filippine o insieme a vari antipasti. Un abbinamento popolare sono le costole di carne di maiale. Alcune versioni commerciali di atchara usano papaya e verdure che vengono tagliate finemente anziché in lunghe strisce; Tuttavia, il sapore sottaceto è abbastanza distinto in entrambe le versione.