Qu'est-ce que ATCHARA?

Une fois que la peau de la papaye asiatique commence à devenir jaune, le fruit est considéré comme mûr et prêt à l'emploi dans une variété de plats. Avant que le jaunissement ne se produise, la papaye verte non mûre a également un but, en particulier en tant que condiments philippins populaires appelés atchara . Également orthographié Achara ou atsara , cette gâterie marinée combine la papaye râpée non mûre avec d'autres ingrédients comme les oignons, les carottes, les poivrons, l'ail, le gingembre, le maïs et même les raisins secs dans un jus de fermentation de vinaigre, de sel et de sucre.

Il est important que la papaye soit verte et inutile pour atchara pour préserver son croquant caractéristique. Une fois que le fruit commence à jaune, il peut être utilisé d'autres manières, mais pas pour le décapage. Une fois la peau décollée, la viande des fruits doit être coupée en brins minces et courts qui formeront la base de ce plat traditionnel. Après avoir ajouté du sel, la papaye doit être couverte dans un bol et laissé pendant la nuit au réfrigérateur.

WCe qui est les autres ingrédients, atchara serait fade et sans vie. Après que la papaye verte se soit reposée pendant la nuit, les oignons, les carottes, les poivrons verts ou rouges et le gingembre sont coupés dans un style mince similaire, formant une salade de chute colorée et savoureuse. Le sel est rincé des tranches de papaye, qui sont ensuite combinées avec les autres ingrédients du bol - y compris pour certains chefs, maïs et raisins secs pour la couleur et la douceur.

Avant que la fermentation ne puisse commencer, cependant, la solution de vinaigre doit être chauffée sur le poêle. Le vinaigre, le sel et le sucre sont chauffés à ébullition, jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous. Selon une recette, 1,33 tasse (environ 300 mg) de sucre et 1,5 tasse (environ 360 mg) de sel devraient être ajoutées à environ 2 tasses (environ 475 ml) de vinaigre blanc, bien que le vinaigre de cidre ne soit pas une substitution inhabituelle.

Une fois que la solution de vinaigre s'est complètement refroidie, la papaye et le végétabLes LES sont placés dans un bocal, puis le liquide de décapage est versé sur le dessus pour les immerger complètement. Certains chefs ajoutent également des grains de poivre entiers. Les pots sont ensuite scellés et stockés au réfrigérateur pendant au moins cinq jours, bien que plusieurs jours supplémentaires ajouteront plus d'un effet de décapage. Certains ne stockent pas le atchara au réfrigérateur; Cependant, après l'ouverture, il est conseillé de le garder réfrigéré.

Une variation plus salée de atchara produit une saveur de tarter en laissant de côté les raisins secs et le sucre. Ces plats sont généralement servis au début d'un repas aux Philippines, ou aux côtés de divers entrées. Un appariement populaire est les côtes levées de porc. Certaines versions commerciales de atchara utilisent la papaye et les légumes qui sont hachés finement au lieu de longues bandes; Cependant, la saveur marinée est assez distincte dans l'une ou l'autre version.