Wat is Atchara?

Zodra de huid van de Aziatische papaja geel begint te worden, wordt het fruit als rijp beschouwd en klaar voor gebruik in verschillende gerechten. Voordat dat vergeling plaatsvindt, heeft de onrijpe groene papaja ook een doel, vooral als een populaire Filipijnse specerij die bekend staat als atchara . Ook gespeld achara of atsara , deze ingelegde traktatie combineert versnipperde onrijpe papaja met andere ingrediënten zoals uien, wortelen, paprika's, knoflook, gember, maïs en zelfs rozijnen in een gisting sap van azijn, zout en suiker.

Het is belangrijk dat de papaja groen en niet -gerippen is voor atchara om zijn karakteristieke crunch te behouden. Zodra het fruit geel begint te worden, kan het op andere manieren worden gebruikt, maar niet om te beitsen. Nadat de huid is weggepeld, moet het vlees van het fruit worden gesneden in dunne en korte strengen die de basis van dit traditionele gerecht vormen. Na wat zout toe te voegen, moet de papaja bedekt worden met een kom en een nacht in de koelkast achtergelaten.

WIthout de andere ingrediënten, Atchara zou flauw en levenloos zijn. Nadat de groene papaja 's nachts is rust, worden uien, wortelen, groene of rode paprika's en gember in een vergelijkbare dunne stijl gesneden, waardoor een kleurrijke en smaakvolle slaw wordt gevormd. Het zout wordt gespoeld uit de plakjes papaja, die vervolgens worden gecombineerd met de andere ingrediënten in de kom - inclusief, voor sommige koks, maïs en rozijnen voor kleur en zoetheid.

Voordat de gisting kan beginnen, moet de azijnoplossing echter op het fornuis worden verwarmd. Azijn, zout en suiker worden aan de kook verwarmd, totdat het zout en de suiker volledig zijn opgelost. Volgens één recept moet 1,33 kopjes (ongeveer 300 mg) suiker en 1,5 kopjes (ongeveer 360 mg) zout worden toegevoegd aan ongeveer 2 kopjes (ongeveer 475 ml) witte azijn, hoewel ciderazijn geen ongewone vervanging zou zijn.

Zodra de azijnoplossing volledig is afgekoeld, is de papaja en vegetabLES wordt in een pot geplaatst en vervolgens wordt de beitste vloeistof over de bovenkant gegoten om ze volledig onder te dompelen. Sommige chef -koks voegen ook hele peperkorrels toe. De potten worden vervolgens gedurende minstens vijf dagen verzegeld en opgeslagen in de koelkast, hoewel nog enkele dagen meer een beitsende effect zullen toevoegen. Sommigen slaan de atchara niet in de koelkast op; Na het openen is het echter raadzaam om het gekoeld te houden.

Een meer hartige variatie van Atchara produceert een tarter -smaak door de rozijnen en suiker weg te laten. Deze gerechten worden meestal geserveerd aan het begin van een maaltijd in de Filippijnen, of naast verschillende voorgerechten. Een populaire combinatie is varkensribben. Sommige commerciële versies van Atchara gebruiken papaja en groenten die fijn worden gehakt in plaats van in lange strips; De ingelegde smaak is echter redelijk verschillend in beide versie.