Vad är Atchara?
När huden på den asiatiska papaya börjar bli gul anses frukten vara mogen och redo att användas i olika rätter. Innan den gulningen inträffar har den omogna gröna papaya också ett syfte, särskilt som ett populärt filippinskt smaktillsats som kallas atchara . Även stavad achara eller Atsara , denna inlagda behandling kombinerar strimlad omogen papaya med andra ingredienser som lök, morötter, paprika, vitlök, ingefära, majs och till och med russin i en jäsande juice av vinäger, salt och socker.
Det är viktigt för papaya att vara grön och oöppnad för atchara att bevara dess karakteristiska crunch. När frukten börjar gula kan den användas på andra sätt, men inte för betning. När huden har skalats bort bör fruktens kött skäras i tunna och korta trådar som kommer att utgöra basen för denna traditionella maträtt. Efter att ha tillsatt lite salt måste papaya täckas i en skål och lämnas över natten i kylen.
wmed de andra ingredienserna, atchara skulle vara intetsägande och livlösa. Efter att den gröna papaya har vilat över natten skärs lök, morötter, gröna eller röda paprika och ingefära i en liknande tunn stil och bildar en färgglad och smakfull slaw. Saltet sköljs från papaya -skivorna, som sedan kombineras med de andra ingredienserna i skålen - inklusive, för vissa kockar, majs och russin för färg och sötma.
Innan jäsning kan börja måste vinägerlösningen värmas på spisen. Vinäger, salt och socker upphettas till en koka tills saltet och sockret är helt upplöst. Enligt ett recept, 1,33 koppar (cirka 300 mg) socker och 1,5 koppar (cirka 360 mg) salt bör tillsättas till cirka 2 koppar (cirka 475 ml) vit vinäger, även om cidervinäger inte skulle vara en ovanlig substitution.
När vinägerlösningen har kylts helt, papaya och vegetabLes placeras i en burk, och sedan hälls betningsvätskan över toppen för att helt sänka dem. Vissa kockar lägger också till hela pepparkorn. Burkarna förseglas sedan och förvaras i kylen i minst fem dagar, även om flera dagar till kommer att lägga till mer av en betningseffekt. Vissa lagrar inte atchara i kylen; Efter öppnandet är det dock tillrådligt att hålla det kylt.
En mer smakfull variation av atchara producerar en tartersmak genom att lämna russin och socker. Dessa rätter serveras vanligtvis i början av en måltid på Filippinerna eller tillsammans med olika förrätter. En populär parning är fläskreservribbor. Vissa kommersiella versioner av atchara använder papaya och grönsaker som hackas fint istället för i långa remsor; Men den inlagda smaken är ganska distinkt i endera versionen.