Vad är Dhokla?

dhokla är en näringsrik indisk mat med en bas av fermenterad kikärter och ris. Det härstammar från Gujarat -regionen, även om dess popularitet har spridit sig över hela Indien. Medan basen för receptet förblir väsentligen densamma, kan smaken justeras på olika sätt med ostmassa, yoghurt, ost och ett brett utbud av kryddor. Det är ett mellanmål som vanligtvis finns i söta butiker.

Basen för dhokla består av ris och kikärter, eller ett kikärtmjöl som kallas besan . I vissa recept är smeten också beredd med yoghurt. Alla dessa ingredienser blötläggs först i många timmar, ofta över natten. De blötade ingredienserna mosas sedan in i en pasta som får jäsning i flera timmar.

Efter jäsning tillsätts kryddor som ingefära och chilipeppar och bakpulver till smeten. Degen ångas i flera minuter. Sedan skärs den i bitar och stekas med senapsfrön. Stekprocessen är kompliceradETe när frönen börjar spricka och poppa. Sedan kryddas skålen ytterligare med gröna hackade chili och en ört med en liknande smak som purjolök som kallas Assafoetida.

I vissa recept hälls en blandning av vatten, socker och olja över den färdiga skålen. dhokla garneras ofta med kokosnöt eller koriander. Det serveras också ofta med Besan chutney och friterade chili.

recept för dhokla kan variera beroende på hushåll och region. I stället för kikärter kan typen av lins vara en annan sort som urad dal , även kända svarta gram. Skålen kan också framställas med paneer ost och användas som en smörgåsfyllning. khatta dhokla är en version av maträtten med sur ostmassa. Rasiya Dhokla innehåller en dramatiskt annorlunda blandning av kryddor, inklusive Tarmind, Jiggery och Garam Masala.

skålen misstas ofta för kHamman Dhokla , en liknande mellanmål med en smet tillverkad av kikärter eller Besan . Den primära skillnaden mellan de två är att det inte finns något ris i basreceptet och det är inte fermenterat. Khamman , som dhokla , är också kryddad med chili och senapsfrö och garnerad med kokosnöt och koriander.

Gujarat -regionen ligger i nordvästra Indien och består av fyra huvudområden: North Gujarat, Kathiawad, Kachchh och South Gujarat. Gujarati -köket är mestadels vegetariskt, med en mängd olika recept i dessa regioner. Vanliga rätter tenderar att bestå av en blandning av kryddig, söta och salt smaker.