Co je Dhokla?

dhokla je výživné indické jídlo se základnou fermentovaného těsta a rýže. Pochází z regionu Gujarat, i když se jeho popularita rozšířila po celé Indii. Zatímco základna pro recept zůstává v podstatě stejná, jeho chuť může být upravena různými způsoby pomocí tvarohu, jogurtu, sýra a široké škály koření. Je to svačina, která se běžně vyskytuje ve sladkých obchodech.

Základna pro dhokla se skládá z rýže a cizrny nebo mouky cizrny, která je známá jako besan . V některých receptech je těsto připravováno také s jogurtem. Všechny tyto ingredience jsou nejprve namočeny na mnoho hodin, často přes noc. Nasáklé ingredience jsou poté rozdrceny do pasty, která může fermentovat několik dalších hodin.

Po fermentaci se do těsta přidá koření jako zázvor a chilli papriky a soda. Těsto je několik minut napařeno. Pak se nakrájí na kousky a smaží hořčičnými semeny. Proces smažení je stěžovánEte, když semena začnou prasknout a pop. Potom je miska dále kořeněná zeleně nakrájenými chilli a bylinou s podobnou příchutí jako pór zvaný assafoetida.

V některých receptech se přes dokončenou misku nalije směs vody, cukru a oleje. dhokla je často zdoben kokosovým nebo koriandrem. Často se také podává s besan chutney a hluboce smažené chilli.

recepty pro dhokla se mohou lišit podle domácnosti a regionu. Namísto cizrny by mohl být typem čočky další odrůda, jako je urad dal , také známé černé gramy. Jídlo lze také připravit pomocí Paneer a používat se jako sendvičový náplň. Khatta Dhokla je verze jídla vyrobeného s kyselým tvarohem. Rasiya Dhokla obsahuje dramaticky odlišnou kombinaci koření, včetně Tarmind, Jiggery a Garam Masala.

Miska se často mýlí za KHamman Dhokla , podobné občerstvení s těstíčkem vyrobeným především cizrnou nebo besan . Primární rozdíl mezi těmito dvěma spočívá v tom, že v základním receptu není žádná rýže a není fermentována. Khamman , jako dhokla , je také kořen chilli a hořčičnými semeny a ozdoben kokosem a koriandrem.

Region Gujarat je v severozápadní Indii a skládá se ze čtyř hlavních oblastí: Severní Gujarat, Kathiawad, Kachchh a South Gujarat. Kuchyně Gujarati je většinou vegetariánská, s celou řadou receptů napříč těmito regiony. Běžná jídla mají tendenci se skládat ze směsi kořeněných, sladkých a slaných příchutí.