Co to jest Dhokla?

Dhokla to pożywne indyjskie jedzenie z bazą sfermentowanego ciasta ciecierzycy i ryżu. Pochodzi z regionu Gujarat, choć jego popularność rozprzestrzeniła się w całych Indiach. Podczas gdy podstawa przepisu jest zasadniczo taka sama, jego smak można regulować na różne sposoby za pomocą twarogu, jogurtu, sera i szerokiej gamy przypraw. Jest to przekąska powszechnie występująca w słodkich sklepach.

Podstawa dla dhokla składa się z ryżu i ciecierzycy lub mąki ciecierzycy, znanej jako besan . W niektórych przepisach ciasto jest również przygotowywane z jogurtem. Wszystkie te składniki są najpierw namoczone przez wiele godzin, często z dnia na dzień. Namoczone składniki są następnie tłuczone w pastę, która może fermentować przez kilka godzin.

Po fermentacji do ciasta dodaje się przyprawy takie jak imbir i papryka chili i soda oczyszczona. Ciasto jest gotowane na parze przez kilka minut. Następnie jest krojony na kawałki i smażony z nasionami gorczycy. Proces smażenia jest narzekaETE, gdy nasiona zaczynają pękać i pękać. Następnie danie jest dodatkowo doprawione zielonymi posiekanymi chilliami i ziołem o podobnym smaku do pory zwanej Assafoetida.

W niektórych przepisach mieszaninę wody, cukru i oleju wylewa się na zakończone naczynie. Dhokla jest często przyozdobiony kokosem lub kolendrą. Często podawane jest również z chutneyem besan i smażone w głębokim smażonym momencie.

Przepisy dla Dhokla mogą się różnić w zależności od gospodarstwa domowego i regionu. Zamiast ciecierzycy, rodzaj soczewicy może być kolejną odmianą, taką jak Urad Dal , również znane czarne gramy. Danie można również przygotować z serem Paneer i użyć jako wypełnianie kanapki. Khatta Dhokla to wersja dania wykonanego z skwalenia. Rasiya Dhokla zawiera radykalnie inną mieszankę przypraw, w tym asfalt, jiggery i garam masala.

Danie jest często mylone z kHamman Dhokla , podobne przekąski z ciastem wytwarzanym przede wszystkim z ciecierzycy lub besan . Podstawową różnicą między nimi polega na tym, że w przepisie podstawowym nie ma ryżu i nie jest fermentowany. Khamman , podobnie jak Dhokla , jest również doprawiony chili i gorczycy i udowodnione kokosem i kolendrą.

Region Gujarat znajduje się w północno -zachodnich Indiach i składa się z czterech głównych obszarów: North Gujarat, Kathiawad, Kachchh i South Gujarat. Kuchnia Gujarati jest głównie wegetariańska, z szeroką gamą przepisów w tych regionach. Typowe potrawy zwykle składają się z mieszanki pikantnych, słodkich i słonych smaków.