Qu'est-ce que Dhokla?
dhokla est un aliment indien nutritif avec une base de pâte de pois chiches fermentée et de riz. Il provient de la région du Gujarat, bien que sa popularité se soit répandue dans toute l'Inde. Bien que la base de la recette reste essentiellement la même, sa saveur peut être ajustée de diverses manières avec le caillé, le yaourt, le fromage et un large éventail d'épices. C'est une collation que l'on trouve couramment dans les sucré.
La base de dhokla se compose de riz et de pois chiches, ou une farine de pois chiche qui est connue sous le nom de besan . Dans certaines recettes, la pâte est également préparée avec du yaourt. Tous ces ingrédients sont d'abord trempés pendant de nombreuses heures, souvent pendant la nuit. Les ingrédients trempés sont ensuite écrasés en une pâte qui est autorisée à fermenter pendant plusieurs heures.
Après la fermentation, des épices telles que du gingembre et des piments et du bicarbonate de soude sont ajoutés à la pâte. La pâte est cuite à la vapeur pendant plusieurs minutes. Ensuite, il est coupé en morceaux et frits avec des graines de moutarde. Le processus de friture est complexeete lorsque les graines commencent à craquer et à éclater. Ensuite, le plat est en outre assaisonné de piments verts hachés et une herbe avec une saveur similaire aux poireaux appelés assafoetida.
Dans certaines recettes, un mélange d'eau, de sucre et d'huile est versé sur le plat terminé. dhokla est souvent garni de noix de coco ou de coriandre. Il est également fréquemment servi avec besan chutney et piments frits.
Les recettes pour dhokla peuvent varier selon les ménages et la région. Au lieu de pois chiches, le type de lentille pourrait être une autre variété telle que urad dal , également des grammes noirs connus. Le plat peut également être préparé avec Paneer et utilisé comme garniture de sandwich. Khatta Dhokla est une version du plat à base de caillé aigre. rasiya dhokla contient un mélange d'épices radicalement différent, y compris le tarmind, la jiggery et le garam masala.
Le plat est souvent confondu avec kHamman Dhokla , une collation similaire avec une pâte à faire principalement de pois chiches ou besan . La principale différence entre les deux est qu'il n'y a pas de riz dans la recette de base et qu'il n'est pas fermenté. Khamman , comme dhokla , est également assaisonné de piments et de graines de moutarde et garni de noix de coco et de coriandre.
La région du Gujarat se trouve dans le nord-ouest de l'Inde et se compose de quatre grandes zones: le North Gujarat, Kathiawad, Kachchh et le Gujarat du sud. La cuisine gujarati est principalement végétarienne, avec une grande variété de recettes dans ces régions. Les plats communs ont tendance à consister en un mélange de saveurs épicées, sucrées et salées.