Wat is Dhokla?
dhokla is een voedzaam Indiaas voedsel met een basis van gefermenteerde kikkererwtenbeslag en rijst. Het is afkomstig van de regio Gujarat, hoewel de populariteit zich in India heeft verspreid. Hoewel de basis voor het recept in wezen hetzelfde blijft, kan de smaak op verschillende manieren worden aangepast met wrongel, yoghurt, kaas en een breed scala aan kruiden. Het is een snack die vaak wordt aangetroffen in sweet winkels.
De basis voor dhokla bestaat uit rijst en kikkererwten, of een kikkererwtenmeel dat bekend staat als Besan . In sommige recepten wordt het beslag ook bereid met yoghurt. Al deze ingrediënten worden eerst vele uren, vaak 's nachts doorzocht. De doorweekte ingrediënten worden vervolgens in een pasta gepureerd die nog een aantal uren mag fermenteren.
Na fermentatie worden kruiden zoals gember- en chilipepers en bakpoeder aan het beslag toegevoegd. Het deeg wordt enkele minuten gestoomd. Vervolgens wordt het in stukken gesneden en gebakken met mosterdzaden. Het frituren is completEte wanneer de zaden beginnen te knetteren en knallen. Dan wordt het gerecht verder gekruid met groen gehakte pepers en een kruid met een vergelijkbare smaak als prei genaamd Assafoetida.
In sommige recepten wordt een mengsel van water, suiker en olie over het voltooide gerecht gegoten. dhokla wordt vaak gegarneerd met kokosnoot of koriander. Het wordt ook vaak geserveerd met Besan chutney en gefrituurde pepers.
Recepten voor dhokla kunnen variëren per huishouden en regio. In plaats van kikkererwten kan het type linzen een andere variëteit zijn, zoals urad dal , ook bekende zwarte gram. Het gerecht kan ook worden bereid met paneer kaas en gebruikt als een sandwichvulling. Khatta Dhokla is een versie van het gerecht gemaakt met zure wrongel. Rasiya Dhokla bevat een dramatisch verschillende mix van kruiden, waaronder Taltmen, Jiggery en Garam Masala.
Het gerecht wordt vaak aangezien voor kHamman Dhokla , een soortgelijk snackvoedsel met een beslag voornamelijk gemaakt van kikkererwten of Besan . Het primaire verschil tussen de twee is dat er geen rijst in het basisrecept is en niet wordt gefermenteerd. Khamman , zoals dhokla , is ook gekruid met pepers en mosterdzaad en gegarneerd met kokosnoot en koriander.
De regio Gujarat ligt in het noordwesten van India en bestaat uit vier grote gebieden: Noord -Gujarat, Kathiawad, Kachchh en Zuid -Gujarat. Gujarati -keuken is meestal vegetarisch, met een grote verscheidenheid aan recepten in deze regio's. Gemeenschappelijke gerechten bestaan meestal uit een mix van kruidige, zoete en zoute smaken.