Hva er Dhokla?

dhokla er en næringsrik indisk mat med en base av gjæret kikerterør og ris. Den stammer fra Gujarat -regionen, selv om populariteten har spredd seg over hele India. Mens basen for oppskriften forblir i hovedsak den samme, kan smaken justeres på forskjellige måter med ostemasse, yoghurt, ost og et bredt utvalg av krydder. Det er en matbit som ofte finnes i søte butikker.

Basen for dhokla består av ris og kikerter, eller et kikertermel som er kjent som besan . I noen oppskrifter tilberedes røren også med yoghurt. Alle disse ingrediensene blir først gjennomvåt i mange timer, ofte over natten. De gjennomvåt ingrediensene blir deretter moset i en pasta som har lov til å gjære i flere timer.

Etter gjæring tilsettes krydder som ingefær og chili paprika og natron til røren. Deigen er dampet i flere minutter. Deretter kuttes den i biter og stekes med sennepsfrø. Stekeprosessen er kompletETE når frøene begynner å knitre og pop. Deretter blir retten videre krydret med grønne hakkede chilier og en urt med en lignende smak som purre kalt Assafoetida.

I noen oppskrifter helles en blanding av vann, sukker og olje over den ferdige retten. dhokla er ofte pyntet med kokosnøtt eller koriander. Det serveres også ofte med besan chutney og frityrstekte chilier.

Oppskrifter på dhokla kan variere etter husholdning og region. I stedet for kikerter, kan typen linser være en annen variasjon som urad dal , også kjente svarte gram. Retten kan også tilberedes med paneer ost og brukes som sandwichfylling. khatta dhokla er en versjon av retten laget med syrlige ostemasse. Rasiya Dhokla inneholder en dramatisk annen blanding av krydder, inkludert asfalt, jiggery og garam masala.

retten blir ofte feil av kHamman Dhokla , en lignende snackmat med en røren laget først og fremst av kikerter eller besan . Den primære forskjellen mellom de to er at det ikke er noen ris i baseoppskriften, og at den ikke er gjæret. Khamman , som dhokla , er også krydret med chilier og sennepsfrø og pyntet med kokosnøtt og koriander.

Gujarat -regionen er i Nordvest -India, og består av fire hovedområder: Nord -Gujarat, Kathiawad, Kachchh og Sør -Gujarat. Gujarati -kjøkkenet er stort sett vegetarianer, med et bredt utvalg i oppskrifter i disse regionene. Vanlige retter har en tendens til å bestå av en blanding av krydret, søte og salte smaker.