ドクラとは何ですか？

dhokla は、発酵したひよこ豆の生地と米の根元を持つ栄養価の高いインド料理です。それはグジャラート地域から生まれていますが、その人気はインド全体に広がっています。レシピのベースは本質的に同じままですが、そのフレーバーは、カード、ヨーグルト、チーズ、幅広いスパイスでさまざまな方法で調整できます。それは甘いお店でよく見られるスナックです。

dhokla のベースは、米とひよこ豆、または besan として知られているひよこ豆の小麦粉で構成されています。いくつかのレシピでは、バッターはヨーグルトで準備されています。これらの材料はすべて、最初は何時間も浸され、多くの場合一晩です。浸した材料は、さらに数時間発酵させることができるペーストにマッシュします。

発酵後、生ingerや唐辛子などのスパイスが生地に加えられます。生地は数分間蒸します。その後、それはバラバラにカットされ、マスタードの種で揚げられます。揚げプロセスは不満です種子がひび割れ始め、ポップし始めたとき。その後、皿には、緑の刻んだ唐辛子と、アサフェティダと呼ばれるネギと同様の味のハーブがさらに味付けされます。

いくつかのレシピでは、水、砂糖、油の混合物が完成した皿に注がれます。 dhokla には、しばしばココナッツまたはコリアンダーが飾られています。また、 besan チャツネと揚げた唐辛子が頻繁に提供されます。

dhokla のレシピは、家庭や地域によって異なる場合があります。ひよこ豆の代わりに、レンズ豆のタイプは、 urad dal などの別の品種である可能性があります。料理は、 paneer チーズで準備し、サンドイッチの詰め物として使用することもできます。 khatta dhokla は、酸っぱい凝乳で作られた料理のバージョンです。 rasiya dhokla には、Tarmind、Jiggery、Garam Masalaなど、スパイスの劇的に異なるミックスが含まれています。

皿はしばしば kと間違っていますHamman Dhokla 、主にひよこ豆または Besan で作られたバッターを含む同様のスナックフード。 2つの主な違いは、基本レシピに米がなく、発酵していないことです。 khamman は、 dhokla のように、唐辛子とマスタードの種で味付けされ、ココナッツとコリアンダーを飾ります。

グジャラート地域はインド北西部にあり、北グジャラート、カティアワド、カッチチ、南グジャラートの4つの主要な地域で構成されています。グジャラート料理はほとんどベジタリアンで、これらの地域全体でさまざまなレシピがあります。一般的な料理は、スパイシーで甘い、塩辛い味の混合物で構成されている傾向があります。