Hvad er Dhokla?

dhokla er en nærende indisk mad med en base af gæret kikærter dej og ris. Det stammer fra Gujarat -regionen, skønt dens popularitet har spredt sig over hele Indien. Mens basen for opskriften forbliver i det væsentlige den samme, kan dens smag justeres på forskellige måder med ostemasse, yoghurt, ost og en bred vifte af krydderier. Det er en snack, der ofte findes i søde butikker.

Basen for dhokla består af ris og kikærter eller et kikæremel, der er kendt som besan . I nogle opskrifter tilberedes dejen også med yoghurt. Alle disse ingredienser er først gennemvædet i mange timer, ofte natten over. De gennemvædet ingredienser moses derefter i en pasta, der får lov til at fermentere i flere timer mere.

Efter gæring føjes krydderier såsom ingefær og chilipepper og bagepulver til dejen. Dejen er dampet i flere minutter. Derefter skæres det i stykker og stegt med sennepsfrø. Stegeprocessen er kompletEte, når frøene begynder at knække og pop. Derefter krydres skålen yderligere med grønne hakkede chili og en urt med en lignende smag som purre kaldet Assafoetida.

I nogle opskrifter hældes en blanding af vand, sukker og olie over den færdige skål. dhokla er ofte pyntet med kokosnød eller koriander. Det serveres også ofte med besan chutney og friturede chili.

Opskrifter på dhokla kan variere efter husholdning og region. I stedet for kikærter kunne linsetypen være en anden sort, såsom urad dal , også kendte sorte gram. Fadet kan også tilberedes med paneer ost og bruges som en sandwichfyldning. khatta dhokla er en version af skålen lavet med sur ostemasse. rasiya dhokla indeholder en dramatisk anden blanding af krydderier, herunder tarmind, jiggeri og garam masala.

skålen er ofte forkert for kHamman Dhokla , en lignende snack mad med en dej lavet primært af kikærter eller Besan . Den primære forskel mellem de to er, at der ikke er nogen ris i basisopskriften, og den er ikke gæret. khamman , ligesom dhokla , er også krydret med chili og sennepsfrø og pyntet med kokosnød og koriander.

Gujarat -regionen er i det nordvestlige Indien og består af fire hovedområder: North Gujarat, Kathiawad, Kachchh og South Gujarat. Gujarati -køkkenet er for det meste vegetarisk med en bred vifte i opskrifter på tværs af disse regioner. Almindelige retter har en tendens til at bestå af en blanding af krydret, søde og salt smag.