Cos'è Dhokla?

dhokla è un cibo indiano nutriente con una base di pastella e riso fermentata. Origi la regione del Gujarat, sebbene la sua popolarità si sia diffusa in tutta l'India. Mentre la base per la ricetta rimane essenzialmente la stessa, il suo sapore può essere regolato in vari modi con cagliata, yogurt, formaggio e una vasta gamma di spezie. È uno spuntino comunemente trovato nei negozi di dolci.

La base per dhokla è costituita da riso e ceci o una farina di ceci che è nota come besan . In alcune ricette, la pastella viene anche preparata con yogurt. Tutti questi ingredienti vengono prima immersi per molte ore, spesso durante la notte. Gli ingredienti imbevuti vengono quindi schiacciati in una pasta che può fermentare per diverse ore.

Dopo la fermentazione, alla pastella vengono aggiunte spezie come zenzero e peperoncino e bicarbonato di sodio. L'impasto viene cotto a vapore per diversi minuti. Quindi viene tagliato a pezzi e fritto con semi di senape. Il processo di frittura è complicatoete quando i semi iniziano a scoppiare e scoppiare. Quindi il piatto è ulteriormente condito con peperoncini tritati verdi e un'erba con un sapore simile ai porri chiamati Assafoetida.

In alcune ricette, una miscela di acqua, zucchero e olio vengono versati sul piatto completato. dhokla è spesso guarnito con cocco o coriandolo. Viene anche servito con besan chutney e peperoncini fritti.

Le ricette

per dhokla possono variare in base alla famiglia e alla regione. Invece di ceci, il tipo di lenticchie potrebbe essere un'altra varietà come urad dal , anche noti grammi neri. Il piatto può anche essere preparato con il formaggio paneer e utilizzato come ripieno di sandwich. Khatta Dhokla è una versione del piatto realizzato con cagliata acida. rasiya dhokla contiene un mix drammaticamente diverso di spezie, tra cui Tarmind, Jiggery e Garam Masala.

Il piatto viene spesso scambiato per kHamman Dhokla , uno spuntino simile con una pastella realizzata principalmente di ceci o besan . La differenza principale tra i due è che non c'è riso nella ricetta di base e non è fermentato. Khamman , come dhokla , è anche condito con peperoncini e semi di senape e guarnito con cocco e coriandolo.

La regione del Gujarat si trova nell'India nord -occidentale ed è composta da quattro aree principali: North Gujarat, Kathiawad, Kachchh e South Gujarat. La cucina Gujarati è per lo più vegetariana, con un'ampia varietà di ricette in queste regioni. I piatti comuni tendono a consistere in un mix di sapori piccanti, dolci e salati.