Co je Atchara?

Jakmile se kůže asijské papáya začne žlutě, ovoce je považována za zralé a připravené k použití v různých jídlech. Předtím, než k tomuto žloutnutí dojde, má nezralá zelená papája také účel, zejména jako populární filipínské koření známé jako Atchara . Tato nakládaná léčba také hláskovala achara nebo atsara , kombinuje skartované nezralé papáje s jinými ingrediencemi, jako jsou cibule, mrkev, paprika, česnek, zázvor, kukuřici a dokonce rozinky v fermentaci šťávy z octa, soli a cukru.

Je důležité, aby papája byla zelená a nezraněna pro Atchara , aby se zachovala jeho charakteristická krize. Jakmile ovoce začne žlutě, může být použito jinými způsoby, ale ne pro moření. Poté, co je kůže odlupována, by mělo být maso ovoce nakrájeno na tenké a krátké prameny, které budou tvořit základnu této tradiční misky. Po přidání nějaké soli musí být papája zakryta v misce a přes noc v lednici.

wOstatní složky, Atchara by byly nevýrazné a neživé. Poté, co zelená papája odpočívala přes noc, cibule, mrkev, zelené nebo červené papriky a zázvor jsou řezány v podobném tenkém stylu a vytvářejí barevnou a chutnou slaw. Sůl je propláchnuta z plátků papája, které jsou poté kombinovány s ostatními ingrediencemi v misce - včetně, pro některé kuchaře, kukuřici a rozinky pro barvu a sladkost.

Před zahájením fermentace však musí být octový roztok zahříván na sporáku. Octa, sůl a cukr se zahřívají na vaří, dokud se sůl a cukr zcela nerozpustí. Podle jednoho receptu by 1,33 šálků (asi 300 mg) cukru a 1,5 šálků (asi 360 mg) soli mělo být přidáno do asi 2 šálků (asi 475 ml) bílého octa, i když octa moštu by nebylo neobvyklou substitucí.

Jakmile se octový roztok plně ochladí, papája a vegetabLES jsou umístěny do nádoby a pak se na horní část nalila mořící kapalina, aby je plně ponořila. Někteří kuchaři také přidávají celé pepře. Sklenice jsou poté zapečetěny a uloženy v lednici po dobu nejméně pěti dnů, i když několik dní přidá další účinek moření. Někteří neukládají atchara v lednici; Po otevření je však vhodné udržovat ji chlazenou.

Spavěnější variace Atchara vytváří chuť tarteru tím, že vynechá rozinky a cukr. Tato jídla se obvykle podávají na začátku jídla na Filipínách nebo vedle různých předkrmů. Populární párování je vepřová náhradní žebra. Některé komerční verze Atchara používají papája a zeleninu, které jsou nasekané jemně namísto dlouhých proužků; Nakládaná chuť je však v obou verzích poměrně odlišná.