¿Qué es Atchara?
Una vez que la piel de la papaya asiática comienza a volverse amarilla, la fruta se considera madura y lista para usar en una variedad de platos. Antes de que ocurra ese color amarillento, la papaya verde inmadura también tiene un propósito, particularmente como un condimento filipino popular conocido como atchara . También deletreado achara o atsara , este regalo en escabeche combina papaya inmutada rallada con otros ingredientes como cebollas, zanahorias, pimientos, ajo, jengibre, maíz e incluso alas en un jugo fermentador de vinagre, sal y azúcar.
Es importante que la papaya sea verde y no se vea a la altura de atHara para preservar su crujido característico. Una vez que la fruta comienza al amarillo, se puede usar de otras maneras, pero no para encurtir. Después de que la piel se despegue, la carne de la fruta debe cortarse en hebras delgadas y cortas que formarán la base de este plato tradicional. Después de agregar un poco de sal, la papaya debe cubrirse en un tazón y quedarse durante la noche en el refrigerador.
wSin embargo, los otros ingredientes, atHara sería soso y sin vida. Después de que la papaya verde descansa durante la noche, las cebollas, las zanahorias, los pimientos verdes o rojos y el jengibre se cortan en un estilo delgado similar, formando una ensalada colorida y sabrosa. La sal se enjuaga de las rodajas de papaya, que luego se combinan con los otros ingredientes en el tazón, incluidos, para algunos chefs, maíz y pasas para el color y la dulzura.
Sin embargo,antes de que se pueda comenzar la fermentación, la solución de vinagre debe calentarse en la estufa. El vinagre, la sal y el azúcar se calientan a ebullición, hasta que la sal y el azúcar estén completamente disueltos. Según una receta, 1.33 tazas (aproximadamente 300 mg) de azúcar y 1.5 tazas (aproximadamente 360 mg) de sal deben agregarse a aproximadamente 2 tazas (aproximadamente 475 ml) de vinagre blanco, aunque el vinagre de sidra no sería una sustitución inusual.
Una vez que la solución de vinagre se ha enfriado por completo, la papaya y el vegetalLos LES se colocan en un frasco, y luego el líquido de encineblero se vierte sobre la parte superior para sumergirlos por completo. Algunos chefs también agregan granos de pimienta entera. Luego, los frascos se sellan y almacenan en el refrigerador durante al menos cinco días, aunque varios días más agregarán un efecto de decapado. Algunos no almacenan el atHara en el refrigerador; Sin embargo, después de abrir, es aconsejable mantenerlo refrigerado.
Una variación más sabrosa de atHara produce un sabor de tarter al dejar de lado las pasas y el azúcar. Estos platos generalmente se sirven al comienzo de una comida en Filipinas, o junto a varios platos principales. Un emparejamiento popular son las costillas de cerdo. Algunas versiones comerciales de atHara usan papaya y verduras que se cortan finamente en lugar de en tiras largas; Sin embargo, el sabor en escabeche es bastante distinto en cualquier versión.