¿Qué es Domiati?
Directamente a través del mar Mediterráneo desde el lugar de nacimiento del queso feta, Grecia, es la histórica ciudad costera egipcia de Damietta. Hace siglos, nació otro queso blanco salado, conocido por otra ortografía del nombre de su ciudad natal, Domiati . Usando leche principalmente de vacas o búfalos, este popular queso egipcio se hace salado y ligeramente en escabeche con la adición de sal incluso antes de que se agregue los cultivos para hacer queso.
La ciudad de Domiati tiene los principales derechos de nombres del preciado queso blanco del país, pero otros nombres también se usan comúnmente. Algunos lo llaman Gebnah Baida , o "queso blanco". Gebnah Tariyah es otro nombre popular, que significa "queso blando". Su uso es generalizado, no solo en todo Egipto sino en todas las naciones árabes de Oriente Medio.
El proceso de hacer Domiati queso tiene al menos 2.300 años. La sal se agrega a la leche de vaca o búfalo pasteurizada en mediciones precisas que dependenSobre la nitidez deseada, entre cinco por ciento y 14 por ciento en volumen. Después de saturado con sal a aproximadamente 175 ° F (aproximadamente 80 ° C), este lote de leche calentada y salada se mezcla en dos partes de leche sin sal. Solo entonces el cocinero agrega el arrancador bacteriano, que es una combinación diversa de agentes bacterianos que actúan en temperaturas cálidas para formar el producto de queso final.
El queso Domiati coagulado que comienza a formarse en la parte superior de la leche salada se recoge en moldes forrados con tela de queso. Una vez que se llena un molde, la tela está completamente envuelta alrededor del queso, que se coloca en una prensa similar a la prensa durante un largo período de drenaje y secado a una temperatura ambiente elevada de aproximadamente 100 ° F (aproximadamente 38 ° C). A veces, los moldes serán cuadrados o rectangulares; Otras veces, estarán en un círculo u forma ovalada.
varios tipos de Domiati Cheese es MADE Alterando el tipo de leche o la cantidad de sal. El queso completo, medio y cuarto de crema se tiene utilizando leche de ocho por ciento, cuatro por ciento o dos por ciento, respectivamente. La cantidad de sal que se agrega puede incluso variar en la temporada en la que se agrega. En verano, hasta el 14 por ciento de sal a leche podría agregarse por volumen. En invierno, tan solo cinco por ciento de sal podría ser adecuada. En el otoño y la primavera, un término medio alrededor del siete por ciento de sal es la norma. Otro queso blanco egipcio no refrigerado agrega aún menos sal y tiene tiempos de secado más largos.