Co je to Domiati?

přímo přes Středozemní moře od rodiště sýra Feta, Řecka, je historické egyptské pobřežní město Damietta. Před staletími se zde narodil další slaný bílý sýr, známý dalším pravopisem jména jeho rodného města, domiati . Používání mléka primárně z krav nebo buvolů je tento populární egyptský sýr vyroben slaný a mírně nakládá se přidáním soli ještě před přidáním kultur výroby sýrů.

Město Domiati drží primární práva na pojmenování na cenný bílý sýr v zemi, ale běžně se také používají i jiná jména. Někteří to nazývají gebnah baida nebo „bílý sýr“. gebnah tariyah je další populární jméno, což znamená „měkký sýr“. Jeho použití je rozšířené, nejen v celém Egyptě, ale po celé arabské národy na Středním východě.

Proces výroby domiati je starý nejméně 2 300 let. Sůl se přidává do pasterizovaného mléka krávy nebo buvola při přesných měřeních v závislostiNa požadovanou ostrost - mezi pěti a 14 procenty podle objemu. Po nasycené soli při přibližně 175 ° F (asi 80 ° C) se tato vyhřívaná a solená mléčná dávka smíchá do dvou částí nesoleného mléka. Teprve potom kuchař přidá bakteriální startér, což je rozmanitá kombinace bakteriálních látek, která působí v teplých teplotách, aby tvořily konečný sýrový produkt.

Koagulovaný domiati sýr, který se začíná tvořit v horní části soleného mléka, se poté naskládá do forem lemovaných sýrovým hadříkem. Jakmile je plíseň naplněna, látka je plně omotana kolem sýra, který je umístěn do svěráku podobného lisu po dlouhou dobu drenáže a sušení při zvýšené pokojové teplotě asi 100 ° F (asi 38 ° C). Někdy budou formy čtvercové nebo obdélníkové; Jindy budou v kruhu nebo oválném tvaru.

Různé typy domiati sýrů je maDE buď změnou typu mléka nebo množství soli. Sýr s plným, polovičním a čtvrt-krémem se používá pomocí osmi procent, čtyř procent nebo dvou procent mléka. Množství přidané soli se může dokonce lišit podle období, ve kterém je přidána. V létě by mohla být přidána až 14 procent soli na mléko. V zimě může být přiměřená až pět procent soli. Na podzim a na jaře je normou střední půda kolem sedmi procent soli. Další nerefrigovaný egyptský bílý sýr přidává ještě méně soli a má delší doby sušení.