Domiati는 무엇입니까?

그리스 페타 치즈의 발상지에서 지중해 바로 전역에는 역사적인 이집트 해안 도시인 Damietta가 있습니다. 수세기 전, 또 다른 짠 흰색 치즈가 여기에서 태어 났으며, 원주민 도시의 이름 인 domiati 의 또 다른 철자로 알려졌습니다. 젖소 나 버팔로에서 주로 우유를 사용 하여이 인기있는 이집트 치즈는 치즈 만들기 문화가 첨가되기 전에도 소금을 첨가하여 짠맛으로 만들어졌습니다.

Domiati의 도시는이 나라의 소중한 흰색 치즈에 대한 주요 명명 권리를 보유하고 있지만 다른 이름도 일반적으로 사용됩니다. 어떤 사람들은 그것을 gebnah baida 또는 "화이트 치즈"라고 부릅니다. gebnah tariyah 은 "소프트 치즈"를 의미하는 또 다른 인기있는 이름입니다. 그것의 사용은 이집트 전역뿐만 아니라 중동의 아랍 국가를 통해 널리 퍼져 있습니다.

domiati 치즈를 만드는 과정은 최소 2,300 년입니다. 소금은 정확한 측정에 따라 저온 살균 소 또는 버팔로 우유에 첨가됩니다.원하는 선명도 - 부피 5 %에서 14 % 사이. 약 175 ° F (약 80 ° C)에서 소금을 포화시킨 후,이 가열 된 우유 배치는 두 부분으로 비 침실 우유에 혼합됩니다. 그럼에 만 쿡은 박테리아 스타터를 추가합니다. 이는 따뜻한 온도에서 작용하여 최종 치즈 제품을 형성하는 박테리아 제의 다양한 조합 인 박테리아 스타터를 추가합니다.

소금에 절인 우유의 상단에 형성되기 시작하는 응고 된 domiati 치즈는 치즈 천이 늘어선 곰팡이에 퍼집니다. 곰팡이가 채워지면 천은 치즈 주위를 완전히 감싸고, 이는 오랜 기간의 배수 기간 동안 약 100 ° F (약 38 ° C)의 상승 된 실온에서 건조됩니다. 때로는 금형이 정사각형 또는 직사각형이됩니다. 다른 경우에는 원형 또는 타원형이 될 것입니다.

다양한 유형의 domiati 치즈는 MA입니다우유의 종류 또는 소금의 양을 변경하여 DE. 전체, 반 및 쿼터 크림 치즈는 각각 8 %, 4 % 또는 2 %의 우유를 사용하여 사용됩니다. 첨가 된 소금의 양은 추가 된 계절에 따라 다를 수 있습니다. 여름에는 우유에 14 %의 소금이 부피로 첨가 될 수 있습니다. 겨울에는 소금이 5 % 적은 소금이 적절할 수 있습니다. 가을과 봄에는 약 7 %의 소금이 표준입니다. 또 다른 비 방충 이집트 화이트 치즈는 소금이 훨씬 적고 건조 시간이 더 길어집니다.