Qu'est-ce que Domiati?

directement à travers la mer Méditerranée depuis le lieu de naissance du fromage feta, en Grèce, se trouve la ville côtière égyptienne historique de Damietta. Il y a des siècles, un autre fromage blanc salé est né ici, connu par une autre orthographe du nom de sa ville natale, Domiati . En utilisant du lait principalement à partir de vaches ou de buffles, ce fromage égyptien populaire est rendu salé et légèrement mariné avec l'ajout de sel avant même que les cultures de fabrication de fromage ne soient ajoutées.

La ville de Domiati détient les principaux droits de dénomination du fromage blanc prisé du pays, mais d'autres noms sont également couramment utilisés. Certains l'appellent Gebnah Baida , ou «fromage blanc». Gebnah Tariyah est un autre nom populaire, ce qui signifie «fromage à paquet». Son utilisation est répandue, non seulement dans toute l'Égypte, mais tout au long des nations arabes du Moyen-Orient.

Le processus de fabrication du fromage Domiati a au moins 2 300 ans. Le sel est ajouté au lait de vache ou de buffle pasteurisé à des mesures précises en fonctionsur la netteté souhaitée - entre cinq et 14% en volume. Après saturation de sel à environ 175 ° F (environ 80 ° C), ce lait chauffé et salé est mélangé en deux parties de lait non salé. Ce n'est qu'alors que le cuisinier ajoute le démarreur bactérien, qui est une combinaison diversifiée d'agents bactériens qui agissent à des températures chaudes pour former le produit de fromage final.

Le fromage coagulé dominati qui commence à se former au sommet du lait salé est ensuite ramassé en moules bordés de tissu de fromage. Une fois qu'un moule est rempli, le tissu est entièrement enroulé autour du fromage, qui est placé dans une presse vide pendant une longue période de drainage et de séchage à une température ambiante élevée d'environ 100 ° F (environ 38 ° C). Parfois, les moules seront carrés ou rectangulaires; D'autres fois, ils seront en cercle ou en forme ovale.

Divers types de Domiati fromage est maDE en modifiant le type de lait ou la quantité de sel. Le fromage complet, demi et trimestre est fait en utilisant respectivement huit pour cent, quatre pour cent ou deux pour cent de lait. La quantité de sel ajoutée pourrait même varier selon la saison où elle est ajoutée. En été, jusqu'à 14% de sel au lait pourraient être ajoutés en volume. En hiver, aussi peu que cinq pour cent de sel pourrait être adéquat. À l'automne et au printemps, un terrain d'entente autour de sept pour cent de sel est la norme. Un autre fromage blanc égyptien non réfrigéré ajoute encore moins de sel et a des temps de séchage plus longs.