Co to jest Domiati?

Bezpośrednio przez Morze Śródziemne z miejsca narodzin sera feta, Grecja, jest historycznym egipskim nadmorskim miastem Damietty. Wieki temu narodził się tu inny słony biały ser, znany pod inną pisownią nazwy rodzinnego miasta, Domiati . Używając mleka przede wszystkim z krów lub bawołów, ten popularny egipski ser jest słony i lekko marynowany wraz z dodaniem soli, nawet przed dodaniem hodowli sera.

Miasto Domiati ma podstawowe prawa do nazewnictwa do cenionego białego sera w kraju, ale inne nazwy są również powszechnie używane. Niektórzy nazywają to Gebnah Baida lub „białym serem”. Gebnah Tariyah to kolejna popularna nazwa, co oznacza „miękki ser”. Jego zastosowanie jest powszechne, nie tylko w Egipcie, ale przez narody arabskie Bliskiego Wschodu.

Proces produkcji sera Domiati ma co najmniej 2300 lat. Sól dodaje się do pasteryzowanego mleka krowiego lub bawołowego przy precyzyjnych pomiarach w zależności odPo pożądanej ostrości - od pięciu do 14 procent objętościowych. Po nasycone solą w temperaturze około 175 ° F (około 80 ° C), ta podgrzewana i solona partia mleka jest mieszana z dwiema częściami niesolonego mleka. Tylko wtedy Cook dodaje bakteryjne starter, który jest różnorodnym połączeniem środków bakteryjnych, które działają w ciepłych temperaturach, tworząc produkt końcowy.

Shee skoorganiczny domiati , który zaczyna tworzyć się u góry solonego mleka, jest następnie zbierana w formy wyłożone szmatką sera. Po wypełnieniu pleśni szmatka jest w pełni owinięta wokół sera, która jest umieszczana w prasie przypominającej imadła przez długi okres drenażu i suszenia w podwyższonej temperaturze pokojowej około 100 ° F (około 38 ° C). Czasami formy będą kwadratowe lub prostokątne; Innym razem będą one w okręgu lub owalnym kształcie.

Różne typy sera Domiati to MADE przez zmianę rodzaju mleka lub ilości soli. Ser pełny, pół i ćwierćcina jest wykorzystywany odpowiednio osiem procent, czterech procent lub dwóch procent. Ilość dodanej soli może nawet różnić się w zależności od sezonu, w którym jest dodawana. Latem nawet 14 procent soli do mleka można dodać objętością. Zimą, zaledwie pięć procent soli może być wystarczające. Jesienią i wiosną środkiem około siedmiu procent soli jest normą. Kolejny niereprezentowany egipski biały ser dodaje jeszcze mniej soli i ma dłuższe czasy suszenia.