O que é Domiati?
diretamente do outro lado do Mar Mediterrâneo, do local de nascimento de queijo feta, a Grécia, é a histórica cidade costeira egípcia de Damietta. Séculos atrás, outro queijo branco salgado nasceu aqui, conhecido por outra ortografia do nome de sua cidade natal, domiati . Usando o leite principalmente de vacas ou búfalos, este popular queijo egípcio é realizado salgado e ligeiramente em conserva com a adição de sal mesmo antes da adição de culturas de fabricação de queijo.
A cidade de Domiati detém os principais direitos de nomeação do queijo branco premiado do país, mas outros nomes também são comumente usados. Alguns chamam de Gebnah Baida , ou "queijo branco". Gebnah Tariyah é outro nome popular, que significa "queijo macio". Seu uso é generalizado, não apenas em todo o Egito, mas em toda as nações árabes do Oriente Médio.
O processo de fabricação de queijo Domiati tem pelo menos 2.300 anos. O sal é adicionado à vaca pasteurizada ou leite de búfalo em medições precisas, dependendoNa nitidez desejada - entre cinco por cento e 14 % em volume. Depois de saturado com sal a cerca de 175 ° F (cerca de 80 ° C), este lote de leite aquecido e salgado é misturado em duas partes de leite sem sal. Somente então o cozinheiro adiciona o iniciador bacteriano, que é uma combinação diversificada de agentes bacterianos que agem em temperaturas quentes para formar o produto final de queijo.
O queijo coagulado Domiati que começa a se formar no topo do leite salgado é então colhido em moldes forrados com pano de queijo. Depois que um molde é preenchido, o pano é totalmente enrolado ao redor do queijo, que é colocado em uma prensa de torno por um longo período de drenagem e secagem a uma temperatura ambiente elevada de cerca de 100 ° F (cerca de 38 ° C). Às vezes, os moldes serão quadrados ou retangulares; Outras vezes, eles estarão em um círculo ou em forma oval.
Vários tipos de domiati queijo é maDe alterando o tipo de leite ou a quantidade de sal. O queijo completo, meio e um quarto de sorvete é obtido usando oito por cento, quatro por cento ou dois por cento de leite, respectivamente. A quantidade de sal adicionada pode até variar de acordo com a estação em que é adicionado. No verão, até 14 % de sal ao leite pode ser adicionado em volume. No inverno, apenas cinco por cento de sal podem ser adequados. No outono e na primavera, um meio termo em torno de sete por cento de sal é a norma. Outro queijo branco egípcio não refrigerado acrescenta ainda menos sal e tem tempos de secagem mais longos.