ドミアティとは何ですか？

ギリシャのフェタチーズの発祥の地から地中海を直接横切って、歴史的なエジプトの沿岸都市ダミエッタです。何世紀も前、別の塩辛い白いチーズがここで生まれ、その在来の都市の名前の別のスペル、 domiati で知られていました。主に牛や水牛からの牛乳を使用して、この人気のエジプトのチーズは塩辛くなり、チーズ作りの培養物が追加される前でも塩を加えてわずかに漬けられます。

ドミアティ市は、国の貴重なホワイトチーズの主要な命名権を保持していますが、他の名前も一般的に使用されています。 gebnah baida 、または「ホワイトチーズ」と呼ぶ人もいます。 gebnah Tariyah は、「ソフトチーズ」を意味する別の人気のある名前です。その使用は、エジプト全体だけでなく、中東のアラビア諸国全体で広まっています。

domiati チーズを作るプロセスは、少なくとも2、300年前のものです。塩は、正確な測定で低温殺菌された牛または水牛牛乳に加えられます必要なシャープネスでは、5パーセントから14パーセントのボリューム。約175°F（約80°C）で塩で飽和した後、この加熱と塩漬けの牛乳バッチは、2つの部分の無塩牛乳に混合されます。その場合にのみ、クックは細菌のスターターを追加します。これは、暖かい温度で作用して最終的なチーズ製品を形成する細菌剤の多様な組み合わせです。

塩性牛乳の上部に形成され始めた凝固した domiati チーズは、チーズ布が並ぶ型にすくい上げられます。型が充填されると、布はチーズの周りに完全に巻き付けられ、それは長期間の排水と約100°F（約38°C）の高い室温で乾燥させて乾燥させます。時々、金型は正方形または長方形になります。それ以外の場合、それらは円または楕円形の形になります。

さまざまなタイプの domiati チーズはmaです牛乳の種類または塩の量を変更することによってde。フル、ハーフ、クォータークリームチーズは、それぞれ8パーセント、4パーセントまたは2パーセントのミルクを使用しています。添加される塩の量は、追加される季節によってさらに異なる場合があります。夏には、ボリュームごとに14％もの塩を牛乳に加えることができます。冬には、わずか5パーセントの塩が適切かもしれません。秋と春には、約7％の塩が標準です。もう1つの非加工されていないエジプトのホワイトチーズは、塩がさらに少なくなり、乾燥時間が長くなります。