Hva er Domiati?

Rett over Middelhavet fra fødestedet til Feta Cheese, Hellas, er den historiske egyptiske kystbyen Damietta. For århundrer siden ble en annen salt hvitost født her, kjent under en annen skrivemåte for hjemlandets navn, Domiati . Ved å bruke melk først og fremst fra kyr eller bøfler, blir denne populære egyptiske osten salt og litt syltet med tilsetning av salt selv før ostekulturer tilsettes.

Byen Domiati har de primære navnerettighetene til landets verdsatte hvitost, men andre navn brukes ofte også. Noen kaller det gebnah Baida , eller "hvitost." Gebnah Tariyah er et annet populært navn, som betyr "myk ost." Bruken er utbredt, ikke bare i hele Egypt, men gjennom de arabiske nasjonene i Midt -Østen.

Prosessen med å lage domiati ost er minst 2.300 år gammel. Salt tilsettes pasteurisert ku eller bøffelmelk ved presise målinger avhengig avPå den ønskede skarpheten - mellom fem prosent og 14 prosent av volum. Etter mettet med salt ved ca. 175 ° F (ca. 80 ° C), blandes denne oppvarmede og saltede melkebatchen i to deler usaltet melk. Først da tilfører kokken bakteriell startpakke, som er en mangfoldig kombinasjon av bakteriemidler som virker i varme temperaturer for å danne det endelige osteproduktet.

Den koagulerte Domiati ost som begynner å danne seg på toppen av saltet melk blir deretter hentet i muggsopp foret med osteklut. Når en form er fylt, er duken helt pakket rundt osten, som plasseres i en skruellignende presse i en lang periode med drenering og tørking ved en forhøyet romtemperatur på ca. 38 ° C). Noen ganger vil formene være firkantede eller rektangulære; Andre ganger vil de være i en sirkel eller oval form.

Ulike typer domiati ost er maDE ved å enten endre typen melk eller mengden salt. Full-, halv- og kvartkremost er hatt ved å bruke henholdsvis åtte prosent, fire prosent eller to prosent melk. Mengden salt som tilsettes kan til og med variere etter sesongen den tilsettes. Om sommeren kan så mye som 14 prosent salt til melk tilsettes i volum. Om vinteren kan så lite som fem prosent salt være tilstrekkelig. Om høsten og våren er en midtbakke rundt syv prosent salt normen. En annen ikke-røllet egyptisk hvitost tilfører enda mindre salt og har lengre tørketid.