Cos'è Domiati?
Direttamente attraverso il Mar Mediterraneo dal luogo di nascita del formaggio feta, in Grecia, è la storica città costiera egiziana di Damietta. Secoli fa, un altro formaggio bianco salato è nato qui, noto con un'altra ortografia del nome della sua città natale, domiati . Usando il latte principalmente da mucche o bufali, questo popolare formaggio egiziano è reso salato e leggermente in salamoia con l'aggiunta di sale anche prima dell'aggiunta di culture che producono formaggio.
La città di Domiati detiene i principali diritti di denominazione al prezioso formaggio bianco del paese, ma anche altri nomi sono comunemente usati. Alcuni lo chiamano gebnah baida , o "formaggio bianco". Gebnah Tariyah è un altro nome popolare, che significa "formaggio morbido". Il suo uso è diffuso, non solo in tutto l'Egitto ma attraverso le nazioni arabe del Medio Oriente.
Il processo di preparazione domiati ha almeno 2.300 anni. Il sale viene aggiunto alla mucca pastorizzata o al latte di bufalo a misurazioni precise a secondasulla nitidezza desiderata, tra il cinque percento e il 14 percento in volume. Dopo saturi di sale a circa 175 ° F (circa 80 ° C), questo lotto di latte riscaldato e salato viene miscelato in due parti di latte non salato. Solo allora il cuoco aggiunge l'antipasto batterico, che è una combinazione diversificata di agenti batterici che agiscono a temperature calde per formare il prodotto finale del formaggio.
Il formaggio coagulato domiati che inizia a formarsi nella parte superiore del latte salato viene quindi raccolto in stampi rivestiti con un panno di formaggio. Una volta riempito uno stampo, il panno è completamente avvolto attorno al formaggio, che viene posizionato in una pressa simile a una morsa per un lungo periodo di drenaggio e asciugatura a una temperatura ambiente elevata di circa 100 ° F (circa 38 ° C). A volte, gli stampi saranno quadrati o rettangolari; Altre volte, saranno in cerchio o forma ovale.
vari tipi di domiati il formaggio è MADE alterando il tipo di latte o la quantità di sale. Il formaggio a metà, mezzo e quarto di crema viene ottenuto utilizzando rispettivamente l'8 %, il quattro percento o il due percento di latte. La quantità di sale aggiunta potrebbe persino variare per la stagione in cui viene aggiunto. In estate, fino al 14 % di sale al latte potrebbe essere aggiunto in volume. In inverno, il 5 % del sale potrebbe essere adeguato. In autunno e primavera, una via di mezzo intorno al sette percento è la norma. Un altro formaggio bianco egiziano non refrigerato aggiunge ancora meno sale e ha tempi di asciugatura più lunghi.