Was ist Domiati?
direkt im Mittelmeer vom Geburtsort von Feta -Käse, Griechenland, ist die historische ägyptische Küstenstadt Damietta. Vor Jahrhunderten wurde hier ein weiterer salziger weißer Käse geboren, der durch eine weitere Schreibweise des Namens seiner Heimatstadt, domiati , bekannt ist. Dieser beliebte ägyptische Käse wird hauptsächlich von Kühen oder Büffeln verwendet und wird salzig und leicht mit Salz eingelegt, bevor Käserkulturen hinzugefügt werden.
Die Stadt Domiati hält die primären Namensrechte für den wertvollen Weißkäse des Landes, aber auch andere Namen werden üblicherweise verwendet. Einige nennen es Gebnah Baida oder "Weißkäse". Gebnah Tariyah ist ein weiterer beliebter Name, der "Soft Cheese" bedeutet. Seine Verwendung ist nicht nur in ganz Ägypten, sondern in den arabischen Nationen des Nahen Ostens weit verbreitet.
Der Prozess der Herstellung domiati Käse ist mindestens 2.300 Jahre alt. Salz wird in pasteurisierte Kuh oder Büffelmilch bei genauen Messungen je nach Messung hinzugefügtBei der gewünschten Schärfe - zwischen fünf und 14 Prozent nach Volumen. Nachdem diese erhitzte und gesalzene Milchstapel in zwei Teilen nicht gesalzenes Milch gemischt wird, wird diese erhitzte und gesalzene Milch mit Salz gesättigt. Nur dann fügt der Koch den Bakterienstarter hinzu, der eine vielfältige Kombination von Bakterienmitteln ist, die bei warmen Temperaturen wirken, um das endgültige Käseprodukt zu bilden.
Der koagulierte domiati Käse, der sich am oberen Rand der gesalzenen Milch zu bilden beginnt, wird dann in mit Käsetuch ausgekleidete Formen geschockt. Sobald eine Form gefüllt ist, ist das Tuch vollständig um den Käse gewickelt, der für eine lange Entwässerung und Trocknung bei einer erhöhten Raumtemperatur von etwa 38 ° C für eine lange Entwässerung und Trocknung) eingewickelt ist. Manchmal sind die Formen quadratisch oder rechteckig; In anderen Fällen sind sie in einem Kreis oder einer ovalen Form.
Verschiedene Arten von domiati Käse ist maDe entweder durch die Art der Milch oder die Salzmenge. Voll-, Halb- und Viertelkäse wird mit acht Prozent, vier oder zwei Prozent Milch verwendet. Die Menge an Salz, die hinzugefügt wird, kann sich sogar in der Jahreszeit variieren, in der es hinzugefügt wird. Im Sommer konnte bis zu 14 Prozent Salz zur Milch durch Volumen hinzugefügt werden. Im Winter könnten nur fünf Prozent Salz angemessen sein. Im Herbst und Frühling ist ein Mittelweg von ungefähr sieben Prozent Salz die Norm. Ein weiterer nicht refrigerischer ägyptischer Weißkäse fügt noch weniger Salz hinzu und hat längere Trocknungszeiten.