Hvad er Domiati?
Direkte over Middelhavet fra fødestedet for fetaost, Grækenland, er den historiske egyptiske kystby Damietta. For århundreder siden blev en anden salt hvid ost født her, kendt af en anden stavemåde af dens fødebyens navn, Domiati . Ved hjælp af mælk primært fra køer eller bøfler, er denne populære egyptiske ost lavet salt og let syltede med tilsætning af salt, selv før ostemæssige kulturer tilsættes.
Domiati -byen har de primære navngivningsrettigheder til landets værdsatte hvide ost, men andre navne bruges ofte også. Nogle kalder det Gebnah Baida eller "hvid ost." Gebnah Tariyah er et andet populært navn, hvilket betyder "blød ost." Dets anvendelse er udbredt, ikke kun i Egypten, men hele de arabiske nationer i Mellemøsten.
Processen med at fremstille domiati ost er mindst 2.300 år gammel. Salt tilsættes til pasteuriseret ko eller bøffelmælk ved præcise målinger afhængigtpå den ønskede skarphed - mellem fem procent og 14 procent efter volumen. Efter mættet med salt ved ca. 175 ° F (ca. 80 ° C) blandes denne opvarmede og saltet mælkebatch i to dele, der er usalt mælk. Først da tilføjer kokken bakteriestarteren, som er en forskelligartet kombination af bakteriemidler, der virker i varme temperaturer for at danne det endelige osteprodukt.
Den koagulerede Domiati ost, der begynder at dannes øverst på den saltet mælk, bliver derefter hentet i forme foret med osteklud. Når en form er fyldt, er klædet fuldt viklet rundt om osten, der anbringes i en skruelignende presse i en lang periode med dræning og tørring ved en forhøjet stuetemperatur på ca. 100 ° F (ca. 38 ° C). Nogle gange vil formene være firkantede eller rektangulære; Andre gange vil de være i en cirkel eller oval form.
Forskellige typer domiati ost er maDe ved enten at ændre mælketypen eller mængden af salt. Ost i fuld, halv og kvart cream er ved at bruge henholdsvis otte procent, fire procent eller to procent mælk. Mængden af salt, der tilsættes, kan endda variere efter den sæson, hvor det tilføjes. Om sommeren kunne så meget som 14 procent salt til mælk tilsættes efter volumen. Om vinteren kan så lidt som fem procent salt være tilstrækkeligt. I efteråret og foråret er en mellemgrund omkring syv procent salt normen. En anden ikke-kølet egyptisk hvid ost tilføjer endnu mindre salt og har længere tørringstider.