Wat is Domiati?
Direct over de Middellandse Zee vanaf de geboorteplaats van feta -kaas, Griekenland, is de historische Egyptische kuststad Damietta. Eeuwen geleden werd hier nog een zoute witte kaas geboren, bekend door een andere spelling van de naam van de inheemse stad, Domiati . Met behulp van melk voornamelijk uit koeien of buffels, wordt deze populaire Egyptische kaas zout gemaakt en enigszins ingelegeerd met de toevoeging van zout, zelfs voordat kaasmakingsculturen worden toegevoegd.
De stad Domiati heeft de primaire naamgevingsrechten op de gewaardeerde witte kaas van het land, maar andere namen worden ook vaak gebruikt. Sommigen noemen het Gebnah Baida , of "witte kaas." Gebnah Tariyah is een andere populaire naam, wat betekent "zachte kaas". Het gebruik ervan is wijdverbreid, niet alleen in heel Egypte, maar ook door de Arabische landen van het Midden -Oosten.
Het proces van het maken van domiati kaas is minstens 2.300 jaar oud. Zout wordt toegevoegd aan gepasteuriseerde koe- of buffelmelk bij precieze metingenop de gewenste scherpte - tussen vijf en 14 procent per volume. Na verzadigd met zout bij ongeveer 175 ° F (ongeveer 80 ° C), wordt deze verwarmde en gezouten melkbatch gemengd in twee delen ongezouten melk. Alleen dan voegt de kok de bacteriële starter toe, een diverse combinatie van bacteriële middelen die in warme temperaturen werken om het uiteindelijke kaasproduct te vormen.
De coaguleerde domiati kaas die zich aan de bovenkant van de gezouten melk begint te vormen, wordt vervolgens in vormen geschept met kaasdoek. Zodra een mal is gevuld, is de doek volledig om de kaas gewikkeld, die gedurende een lange periode van afwatering en drogen in een bankschroef wordt geplaatst bij een verhoogde kamertemperatuur van ongeveer 100 ° F (ongeveer 38 ° C). Soms zijn de vormen vierkant of rechthoekig; Andere keren zullen ze in een cirkel of ovale vorm zijn.
Verschillende soorten domiati kaas is MADE door het type melk of de hoeveelheid zout te wijzigen. Volledige, halve en kwartier kaas wordt gehad met respectievelijk acht procent, vier procent of twee procent melk. De hoeveelheid zout die wordt toegevoegd kan zelfs variëren door het seizoen waarin het wordt toegevoegd. In de zomer kon maar liefst 14 procent zout aan melk per volume worden toegevoegd. In de winter kan slechts vijf procent zout voldoende zijn. In de herfst en lente is een middelste grond van ongeveer zeven procent zout de norm. Een andere niet-gerefrigereerde Egyptische witte kaas voegt nog minder zout toe en heeft langere droogtijden.