¿Qué es la mantequilla dibujada?
La mantequilla dibujada es un condimento que comúnmente se sirve con platos de mariscos. A veces se le conoce como mantequilla clarificada y los dos términos a menudo se usan indistintamente. La mantequilla dibujada es mantequilla derretida que se usa como salsa para mojar para langostas, camarones, almejas o cangrejos que han sido vaporizados o hervidos. Aunque la mantequilla dibujada está hecha con un solo ingrediente, se considera una salsa. Los condimentos que se sirven comúnmente junto con la mantequilla dibujada incluyen rodajas de limón, sal y pimienta.
siguiendo algunos pasos simples, la mantequilla dibujada se puede hacer en casa. Primero, derrita la mantequilla en una cacerola a fuego lento a medio. La mantequilla debe ser hirviendo lentamente. Mientras la mantequilla hierve, desarrollará una espuma delgada en la superficie. Esto debe levantarse suavemente de la sartén con una cuchara y descartarse.
Después de que la mantequilla se haya dejado hervir durante unos minutos, comenzará a separarse. Los sólidos de la leche en la mantequilla caerán al fondo de la sartén. EnEste punto, los sólidos de la leche comenzarán a separarse del aceite en la mantequilla. Cuando el aceite es de color claro y dorado, la mantequilla se ha dibujado con éxito y está casi listo para ser retirado de la sartén.
Antes de verter la mantequilla clarificada de la sartén, deje que la mantequilla se enfríe un poco. Debe verse en un tazón a prueba de calor. Los sólidos de la leche se pueden separar mientras se vierte tensando la mantequilla a través de un paño de queso. De lo contrario, los sólidos de la leche se pueden quitar manualmente de la mantequilla clarificada. Los sólidos de la leche se pueden desechar. Use un cucharón o una cuchara grande para transferir la mantequilla dibujada a pequeñas tazas de servicio individuales.
Mientras hace mantequilla dibujada, es importante no dejar que la mantequilla se caliente demasiado o se quemará y comenzará a dorarse. Algunos chefs, incluso aquellos que solo cocinan de sus propias cocinas, les gusta poder mantener la mantequilla caliente durante la comida. Hay especial Cupes para esto que están diseñados para encajar sobre una luz de té que mantendrá la mantequilla despejada sin hacer que se dore o se queme. A algunos chefs también les gusta agregar hierbas a su mantequilla dibujada para agregar sabor a la comida. Las hierbas que a veces se usan para este propósito incluyen perejil, cilantro y estragón.