O que é a manteiga desenhada?
A manteiga desenhada é um condimento comumente servido com pratos de frutos do mar. Às vezes, é chamado de manteiga clarificada e os dois termos são frequentemente usados de forma intercambiável. A manteiga desenhada é a manteiga derretida que é usada como molho para lagostas, camarão, amêijoas ou caranguejos que foram cozidos no vapor ou cozidos. Embora a manteiga desenhada seja feita com apenas um ingrediente, é considerada um molho. Os condimentos que são comumente servidos junto com a manteiga desenhada incluem cunhas de limão, sal e pimenta.
Seguindo algumas etapas simples, a manteiga desenhada pode ser feita em casa. Primeiro, derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo a médio. A manteiga deve ser levantada para ferver lentamente. Enquanto a manteiga ferve, ela desenvolverá uma espuma fina na superfície. Isso deve ser gentilmente levantado da panela com uma colher e descartado.
Depois que a manteiga é autorizada a ferver por alguns minutos, ela começará a se separar. Os sólidos do leite na manteiga cairão no fundo da panela. NoEste ponto em que os sólidos do leite começarão a se separar do óleo na manteiga. Quando o óleo é de cor clara e dourada, a manteiga foi desenhada com sucesso e está quase pronta para ser removida da panela.
Antes de derramar a manteiga clarificada da panela, deixe a manteiga esfriar um pouco. Deve ser derramado em uma tigela à prova de calor. Os sólidos do leite podem ser separados enquanto derramam esticando a manteiga através de um pano de queijo. Caso contrário, os sólidos do leite podem ser removidos manualmente da manteiga clarificada. Os sólidos do leite podem ser jogados fora. Use uma concha ou colher grande para transferir a manteiga desenhada para copos pequenos e individuais.
Ao fazer manteiga desenhada, é importante não deixar a manteiga ficar muito quente ou queimar e começar a dourar. Alguns chefs, mesmo aqueles que apenas cozinham de suas próprias cozinhas, gostam de manter a manteiga desenhada quente durante a refeição. Existem especiasL xícaras para isso que são projetadas para caber sobre uma luz de chá que manterá a manteiga limpa sem causar -a marrom ou queimar. Alguns chefs também gostam de adicionar ervas à manteiga desenhada para adicionar sabor à refeição. As ervas que às vezes são usadas para esse fim incluem salsa, coentro e estragão.