Was ist gezogene Butter?

gezogene Butter ist ein Gewürz, das üblicherweise mit Meeresfrüchtegerichten serviert wird. Es wird manchmal als geklärte Butter bezeichnet und die beiden Begriffe werden oft synonym verwendet. Gezogene Butter ist geschmolzene Butter, die als Dip -Sauce für Hummer, Garnelen, Muscheln oder Krabben verwendet wird, die gedämpft oder gekocht wurden. Obwohl gezogene Butter aus nur einer Zutat hergestellt wird, gilt sie als eine Sauce. Zu den Gewürzen, die üblicherweise zusammen mit gezogener Butter serviert werden, gehören Zitronenkeile, Salz und Pfeffer. Schmelzen Sie zuerst die Butter in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze. Die Butter sollte langsam zum Kochen gebracht werden. Während die Butter kocht, entwickelt sie einen dünnen Schaum auf der Oberfläche. Dies sollte sanft mit einem Löffel aus der Pfanne herausgehoben und weggeworfen werden.

Nachdem die Butter seit einigen Minuten kochen durfte, wird sie sich trennen. Die Milchfeststoffe in der Butter fallen auf den Boden der Pfanne. BeiDieser Punkt trennen sich die Milchfeststoffe vom Öl in der Butter. Wenn das Öl eine klare und goldene Farbe hat, wurde die Butter erfolgreich gezeichnet und ist fast bereit, aus der Pfanne entfernt zu werden.

Bevor Sie die geklärte Butter aus der Pfanne gießen, lassen Sie die Butter ein wenig abkühlen. Es sollte in eine hitzebeständige Schüssel gegossen werden. Die Milchfeststoffe können getrennt werden, indem sie durch ein Käsetuch die Butter streiten. Andernfalls können die Milchfeststoffe manuell aus der geklärten Butter entfernt werden. Die Milchfeststoffe können weggeworfen werden. Verwenden Sie eine Kelle oder einen großen Löffel, um die gezogene Butter in kleine, individuelle Servierbecher zu übertragen.

Während der Herstellung gezogener Butter ist es wichtig, dass die Butter nicht zu heiß wird, oder sie brennt und beginnt zu bräunen. Einige Köche, selbst diejenigen, die nur aus ihren eigenen Küchen kochen, möchten während des Essens gezogene Butter warm bleiben. Es gibt SpezifikationenL Tassen dafür, die über ein Teebleuchten passen, das die Butter klar hält, ohne dass sie braun oder brennt. Einige Köche fügen auch gerne Kräuter zu ihrer gezogenen Butter hinzu, um der Mahlzeit Geschmack zu verleihen. Kräuter, die manchmal für diesen Zweck verwendet werden, sind Petersilie, Koriander und Estragon.