Hva er tegnet smør?

Trukket smør er et krydder som ofte serveres med sjømatretter. Noen ganger blir det referert til som avklart smør, og de to begrepene brukes ofte om hverandre. Trukket smør er smeltet smør som brukes som en dyppesaus til hummer, reker, muslinger eller krabber som er dampet eller kokt. Selv om tegnet smør er laget med bare en ingrediens, anses det for å være en saus. Krydi som ofte serveres sammen med trukket smør inkluderer sitronkiler, salt og pepper.

Ved å følge noen få enkle trinn, kan trukket smør lages hjemme. Smelt først smøret i en kjele over lav til middels varme. Smøret skal bringes opp for en langsom koke. Mens smøret koker, vil det utvikle en tynn skum på overflaten. Dette skal løftes forsiktig ut av pannen med en skje og kastes.

Etter at smøret har fått lov til å koke i noen minutter, vil det begynne å skille seg. Melkepåleggene i smøret vil falle til bunnen av pannen. PåDette punktet at melkepåleggene vil begynne å skille seg fra oljen i smøret. Når oljen er en klar og gylden i fargen, har smøret blitt trukket og er nesten klar til å bli fjernet fra pannen.

Før du hellet det avklarte smøret fra pannen, la smøret avkjøle bare litt. Den skal helles i en varmesikker bolle. Melkefaststoffet kan skilles ut mens du helles ved å sil smøret gjennom en osteklut. Ellers kan melkepåleggene fjernes manuelt fra det avklarte smøret. Melkepåleggene kan kastes. Bruk en øse eller stor skje for å overføre det trukket smøret til små, individuelle serveringsbeger.

Mens du lager tegnet smør, er det viktig å ikke la smøret bli for varmt, eller det vil brenne og begynne å brune. Noen kokker, selv de som bare lager mat ut av sine egne kjøkken, liker å kunne holde smør varmt under måltidet. Det er SpeciaL kopper for dette som er designet for å passe over et telys som vil holde smøret klart uten å få det til å brune eller brenne. Noen kokker liker også å legge urter til det trukket smøret for å tilsette smaken til måltidet. Urter som noen ganger brukes til dette formålet inkluderer persille, koriander og estragon.