Hvad er tegnet smør?

Tegnet smør er en krydderi, der ofte serveres med skaldyrsretter. Det omtales undertiden som klaret smør, og de to udtryk bruges ofte om hverandre. Tegnet smør er smeltet smør, der bruges som en dyppesauce til hummer, rejer, muslinger eller krabber, der er dampet eller kogt. Selvom tegnet smør er lavet med kun en ingrediens, betragtes det som en sauce. Krydderier, der ofte serveres sammen med tegnet smør, inkluderer citronkiler, salt og peber.

Ved at følge et par enkle trin kan tegnet smør laves derhjemme. Først skal du smelte smøret i en gryde over lav til medium varme. Smøret skal bringes op til en langsom kogning. Mens smøret koger, vil det udvikle en tynd skum på overfladen. Dette skal løftes forsigtigt ud af gryden med en ske og kasseres.

Efter at smøret har fået lov til at koge i et par minutter, vil det begynde at adskille sig. Mælkens faste stoffer i smøret falder til bunden af ​​gryden. PåDette punkt mælkestoffer begynder at adskille sig fra olien i smøret. Når olien er en klar og gylden i farve, er smøret med succes trukket og er næsten klar til at blive fjernet fra gryden.

Før du hælder det klarede smør fra gryden, skal du lade smøret afkøle lidt. Det skal hældes i en varmebestandig skål. Mælkestofferne kan adskilles, mens du hælder ved at anstrenge smøret gennem en osteklud. Ellers kan mælkefaststofferne fjernes manuelt fra det klarede smør. Mælkestofferne kan smides væk. Brug en sølv eller stor ske til at overføre det tegne smør til små, individuelle serveringskopper.

Mens du gør trukket smør, er det vigtigt ikke at lade smøret blive for varmt, eller det vil brænde og begynde at brune. Nogle kokke, også dem, der kun laver mad ud af deres egne køkkener, kan lide at være i stand til at holde tegnet smør varmt under måltidet. Der er special kopper til dette, der er designet til at passe over et te -lys, der holder smøret klart uden at få det til at brune eller brænde. Nogle kokke kan også godt lide at tilføje urter til deres tegnet smør for at tilføje smag til måltidet. Urter, der undertiden bruges til dette formål, inkluderer persille, koriander og estragon.