Cos'è il burro disegnato?
Il burro disegnato è un condimento che viene comunemente servito con piatti di pesce. A volte viene definito burro chiarificato e i due termini vengono spesso usati in modo intercambiabile. Il burro disegnato è il burro fuso che viene usato come salsa di immersione per aragoste, gamberi, vongole o granchi che sono stati cotti al vapore o bolliti. Sebbene il burro disegnato sia realizzato con un solo ingrediente, è considerato una salsa. I condimenti che vengono comunemente serviti insieme al burro disegnato includono spicchi di limone, sale e pepe.
seguendo alcuni semplici passaggi, il burro disegnato può essere fatto a casa. Innanzitutto, sciogli il burro in una casseruola a fuoco basso a medio. Il burro dovrebbe essere portato a ebollizione lenta. Mentre il burro bolle, svilupperà una sottile schiuma sulla superficie. Questo dovrebbe essere sollevato delicatamente dalla padella con un cucchiaio e scartato.
Dopo che il burro è stato permesso di bollire per alcuni minuti, inizierà a separarsi. I solidi del latte nel burro cadranno sul fondo della padella. AQuesto punto i solidi del latte inizieranno a separarsi dall'olio nel burro. Quando l'olio è di colore chiaro e dorato, il burro è stato disegnato con successo ed è quasi pronto per essere rimosso dalla padella.
Prima di versare il burro chiarificato dalla padella, lasciare che il burro si raffreddi un po '. Dovrebbe essere versato in una ciotola a prova di calore. I solidi del latte possono essere separati mentre versano filtrando il burro attraverso un panno di formaggio. Altrimenti, i solidi del latte possono essere rimossi manualmente dal burro chiarificato. I solidi del latte possono essere gettati via. Usa un mestolo o un cucchiaio grande per trasferire il burro disegnato in piccole tazze da portata individuali.
Durante la realizzazione del burro disegnato, è importante non lasciare che il burro si innamorasse troppo o bruci e inizi a dorare. Alcuni chef, anche quelli che cucinano solo dalle loro cucine, amano poter mantenere il burro disegnato caldo durante il pasto. Ci sono speciaL tazze per questo che sono progettate per adattarsi a una luce del tè che manterrà il burro chiaro senza causarla marrone o bruciare. Ad alcuni chef piace anche aggiungere erbe al loro burro disegnato per aggiungere sapore al pasto. Le erbe che a volte vengono utilizzate a questo scopo includono prezzemolo, coriandolo e dragoncello.