Vad är ritat smör?

ritat smör är ett smaktillsats som vanligtvis serveras med skaldjursrätter. Det kallas ibland som klarat smör och de två termerna används ofta omväxlande. Ritat smör är smält smör som används som en doppsås för hummer, räkor, musslor eller krabbor som har ångats eller kokas. Även om ritat smör tillverkas med bara en ingrediens, anses det vara en sås. Klagomål som vanligtvis serveras tillsammans med ritade smör inkluderar citronkilar, salt och peppar.

Genom att följa några enkla steg, kan ritat smör göras hemma. Smälta först smöret i en kastrull på låg till medelhög värme. Smöret ska tas upp till en långsam koka. Medan smöret kokar kommer det att utveckla en tunn skum på ytan. Detta bör lyftas försiktigt ut ur pannan med en sked och kasseras.

När smöret har tillåtits koka i några minuter kommer det att börja separera. Mjölkfasta ämnen i smöret kommer att falla till botten av pannan. PåDenna punkt kommer mjölkfasta ämnen att börja skilja sig från oljan i smöret. När oljan är en klar och gyllene i färg har smöret framgångsrikt ritat och är nästan redo att tas bort från pannan.

Innan du häller det klarade smöret från pannan, låt smöret svalna bara lite. Det ska hällas i en värmesäker skål. Mjölkfasta ämnen kan separeras under häll genom att anstränga smöret genom en ostduk. Annars kan mjölkfasta ämnen manuellt tas bort från det klarade smöret. Mjölkfasta ämnen kan kastas bort. Använd en slev eller stor sked för att överföra det ritade smöret till små, individuella serveringskoppar.

När du gör ritat smör är det viktigt att inte låta smöret bli för varmt eller så kommer det att brinna och börja bruna. Vissa kockar, även de som bara lagar ut från sina egna kök, gillar att kunna hålla ritat smör varmt under måltiden. Det finns speciaL koppar för detta som är utformade för att passa över ett te -ljus som kommer att hålla smöret klart utan att få det att bruna eller bränna. Vissa kockar gillar också att lägga till örter till sitt dragna smör för att ge smaken till måltiden. Örter som ibland används för detta ändamål inkluderar persilja, koriander och estragon.