Qu'est-ce que le beurre dessiné?
Le beurre dessiné est un condiment qui est couramment servi avec des plats de fruits de mer. Il est parfois appelé beurre clarifié et les deux termes sont souvent utilisés de manière interchangeable. Le beurre dessiné est du beurre fondu qui est utilisé comme une sauce à trempage pour les homards, les crevettes, les palourdes ou les crabes qui ont été cuits à la vapeur ou bouillis. Bien que le beurre dessiné soit fait avec un seul ingrédient, il est considéré comme une sauce. Les condiments qui sont couramment servis avec du beurre dessinés comprennent les quartiers de citron, le sel et le poivre.
En suivant quelques étapes simples, le beurre dessiné peut être fabriqué à la maison. Tout d'abord, faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux à moyen. Le beurre doit être porté à ébullition lente. Alors que le beurre bouillonne, il développera une fine mousse à la surface. Cela doit être doucement soulevé de la casserole avec une cuillère et jeté.
Une fois que le beurre a été autorisé à bouillir pendant quelques minutes, il commencera à se séparer. Les solides de lait dans le beurre tomberont au fond de la casserole. ÀCe point, les solides du lait commenceront à se séparer de l'huile du beurre. Lorsque l'huile est de couleur claire et dorée, le beurre a été dessiné avec succès et est presque prêt à être retiré de la casserole.
Avant de verser le beurre clarifié de la casserole, laissez le beurre refroidir un peu. Il doit être versé dans un bol résistant à la chaleur. Les solides du lait peuvent être séparés lors de la versation en tendant le beurre à travers un chiffon de fromage. Sinon, les solides du lait peuvent être retirés manuellement du beurre clarifié. Les solides du lait peuvent être jetés. Utilisez une louche ou une grande cuillère pour transférer le beurre dessiné en petites tasses de service individuelles.
En fabriquant du beurre dessiné, il est important de ne pas laisser le beurre devenir trop chaud ou il brûlera et commencera à dorer. Certains chefs, même ceux qui ne font que cuire dans leurs propres cuisines, aiment pouvoir garder le beurre dessiné au chaud pendant le repas. Il y a des spécionsl tasses pour cela qui sont conçues pour s'adapter sur une lumière de thé qui gardera le beurre clair sans le faire dorer ou brûler. Certains chefs aiment également ajouter des herbes à leur beurre dessiné pour ajouter de la saveur au repas. Les herbes qui sont parfois utilisées à cet effet comprennent le persil, la coriandre et l'estragon.