Wat is getrokken boter?

Butter getrokken is een specerij die vaak wordt geserveerd met zeevruchtengerechten. Het wordt soms wel verduidelijkte boter genoemd en de twee termen worden vaak door elkaar gebruikt. Getrokken boter is gesmolten boter die wordt gebruikt als een dipsaus voor kreeften, garnalen, kokkels of krabben die zijn gestoomd of gekookt. Hoewel getrokken boter is gemaakt met slechts één ingrediënt, wordt het als een saus beschouwd. Kruiden die gewoonlijk worden geserveerd, samen met getrokken boter, zijn onder meer citroenpartjes, zout en peper.

Door een paar eenvoudige stappen te volgen, kan thuis boter worden gemaakt. Smelt eerst de boter in een pan op laag tot middelhoog vuur. De boter moet langzaam worden gebracht. Terwijl de boter kookt, zal deze een dun schuim op het oppervlak ontwikkelen. Dit moet zachtjes uit de pan worden getild met een lepel en weggegooid.

Nadat de boter een paar minuten is toegestaan, begint deze te scheiden. De melk vaste stoffen in de boter vallen op de bodem van de pan. BijDit punt begint de melk vaste stoffen te scheiden van de olie in de boter. Wanneer de olie helder en goudkleur is, is de boter met succes getekend en is hij bijna klaar om uit de pan te worden verwijderd.

Laat de boter de boter een beetje afkoelen voordat u de verduidelijkte boter uit de pan giet. Het moet in een warmtebestendige kom worden gegoten. De melk vaste stoffen kunnen worden gescheiden tijdens het gieten door de boter door een kaasdoek te spannen. Anders kunnen de melk vaste stoffen handmatig uit de verduidelijkte boter worden verwijderd. De melk vaste stoffen kunnen worden weggegooid. Gebruik een pollepel of grote lepel om de getrokken boter over te brengen in kleine, individuele serveerbekers.

Tijdens het maken van getrokken boter is het belangrijk om de boter niet te heet te laten worden of zal hij branden en bruin worden. Sommige chef -koks, zelfs degenen die alleen uit hun eigen keuken koken, graag in staat zijn om tijdens de maaltijd warmte te kunnen worden getrokken boter. Er zijn special Cups hiervoor die zijn ontworpen om over een theelampje te passen dat de boter helder houdt zonder het bruin te maken of te verbranden. Sommige chef -koks voegen ook graag kruiden toe aan hun getrokken boter om smaak aan de maaltijd toe te voegen. Kruiden die soms voor dit doel worden gebruikt, zijn onder meer Parsley, Cilantro en Tarragon.