Hvad er smerte Perdu?

Smerte Perdu betyder "mistet brød" på fransk og er det kulinariske udtryk, der bruges til det, der er mere kendt som fransk toast. Oprindeligt beregnet til at blive serveret som en dessert, fransk toast er blevet en hæftemorgenmad vare rundt om i verden. Uanset om det serveres med smør og ahornsirup, frugtkonserves eller en simpel dryss af konditorer, er smerter perdu typisk fremstillet ved at dyppe brød i en blanding af æg, mælk og sukker og derefter stege det i smør, indtil de er gyldne.

Traditionel fransk smerte Perdu er beregnet til at bruge resterende brød, ofte stal fra eksponering for luften. Tykke skiver af franske baguetter eller Boules bruges typisk, og undertiden tilsættes aromaer såsom kanel eller vanilje til ægblandingen. Brødets stilhed hjælper med at forhindre skiverne i at blive tåget i midten, hvilket kan være et problem for fransk toast, der er lavet af tynde, før-skiver kommercielle brød. For at gentage klassisk smerte Perdu, når uaktuelt brød ikke er tilgængeligt, forlader tHan skiver ud i flere timer eller natten over for at give fugtigheden mulighed for at sprede sig til at efterligne den uaktuelle kvalitet.

Den tidligste opskrift på fransk toast i USA stammer fra 1871, men lignende retter, der består af stegt brød, findes så langt tilbage som middelalderen. Afhængig af opskriftens oprindelse er forskellige typer brød blevet brugt til at gøre smerter Perdu. I jødisk køkken bruges Challah, et traditionelt sødt ægbaseret brød, ofte, og italienske kokke kan muligvis bruge Panettone, et let feriekage-lignende brød, der ofte er prikket med stykker tørret frugt. Der findes også variationer i forberedelsesteknikker, med metoder som dybstegning, der erstatter pan -stegning i New Orleans, Belgien og Congo. Det er også muligt at bage smerter Perdu på en let smørret eller olieret bageplade, hvilket hjælper med at reducere fedtindholdet noget.

smerte Perdu er ikke det eneste andet navn på franskristet brød. Briterne omtaler det som "Eggy Bread", og spanskerne ved det som "torrijas." I Hong Kong kaldes fransk toast "Western Toast", og det er ofte fyldt med frugt eller en anden type sød fyldning før stegning. I Tyskland kaldes det "Arme Ritter", der betyder "fattige riddere", fordi det er lavet af rester og rester, og når vin erstatter mælken, tager det navnet "forlængende Jungfrau", der betyder "beruset jomfru."

Interessant nok, før verdenskrig, omtalte folk i USA typisk smerte Perdu som "tysk toast." Populære følelser om Tyskland på det tidspunkt fik en ændring til det mere kendte navn "fransk toast." Tilsvarende, da anti-fransk stemning midlertidigt tog fat i 2003, blev Pain Perdu ”Freedom Toast”, da han blev tjent i Det Hvide Hus og i den amerikanske kongres.