Wat is pijn Perdu?
Pijn Perdu betekent "verloren brood" in het Frans en is de culinaire term die wordt gebruikt voor wat meer bekend staat als Franse toast. Oorspronkelijk bedoeld om als dessert te worden geserveerd, is French Toast een nietjes ontbijtitem over de hele wereld geworden. Of het nu wordt geserveerd met boter en ahornsiroop, fruitconserven of een eenvoudige besprenkeling van de suiker van banketbakkers, pijn Perdu wordt meestal gemaakt door brood te dompelen in een mengsel van ei, melk en suiker en het vervolgens in boter te brayen tot goud. Dikke plakjes Franse stokbakken of boules worden meestal gebruikt, en soms worden smaakstoffen zoals kaneel of vanille aan het eimengsel toegevoegd. De staleness van het brood helpt te voorkomen dat de plakjes vochtig worden in het midden, wat een probleem kan zijn voor Franse toast die is gemaakt van dunne, vooraf gesneden commerciële broden. Om klassieke pijn perdu te repliceren wanneer oud brood niet beschikbaar is, waardoor T achterblijftHij snijdt enkele uren of 's nachts uit om het vocht te laten verdwijnen om de oude kwaliteit na te bootsen.
Het vroegste recept voor Franse toast in de Verenigde Staten dateert uit 1871, maar soortgelijke gerechten bestaande uit gebakken brood worden al in de middeleeuwen gevonden. Afhankelijk van de oorsprong van het recept zijn verschillende soorten brood gebruikt om pijn Perdu te maken. In de Joodse keuken wordt Challah, een traditioneel zoet brood op basis van eieren, vaak gebruikt, en Italiaanse koks kunnen panettone gebruiken, een licht vakantiecakeachtig brood vaak bezaaid met stukjes gedroogd fruit. Variaties bestaan ook in voorbereidingstechnieken, met methoden zoals dieper friturende Pan Friting in New Orleans, België en de Congo. Het is ook mogelijk om pijn Perdu te bakken op een licht beboterde of geoliede bakplaat, die helpt om het vetgehalte enigszins te verminderen.
Pijn Perdu is niet de enige andere naam voor Franstoast. De Britten noemen het 'eggy brood' en de Spanjaarden kennen het als 'torrijas'. In Hong Kong wordt French Toast 'Western Toast' genoemd, en het is vaak gevuld met fruit of een ander soort zoete vulling voordat hij frituurt. In Duitsland wordt het "arm ritter" genoemd, wat "arme ridders" betekent, omdat het is gemaakt van restjes en restjes, en wanneer wijn de melk vervangt, neemt het de naam "Betrunken Jungfrau", wat betekent "dronken maagd".
Interessant genoeg noemden mensen in de Verenigde Staten, voorafgaand aan de Eerste Wereldoorlog, meestal naar pijn Perdu als "Duitse toast". Populaire gevoelens over Duitsland waren op dat moment aanleiding voor een wijziging van de meer bekende naam van "Franse toast". Evenzo, toen het anti-Franse sentiment in 2003 tijdelijk in stand kwam, werd Pain Perdu "vrijheidstoast" toen ze in het Witte Huis en in het Amerikaanse congres dienden.