Co to jest Pain Perdu?

Pain Perdu oznacza „zagubiony chleb” po francusku i jest kulinarnym terminem używanym do tego, co jest bardziej znane jako francuski tost. Pierwotnie miał być podawany jako deser, francuski tost stał się podstawowym śniadaniem na całym świecie. Niezależnie od tego, czy jest podawany z masłem i syropem klonowym, konserwacją owoców, czy prostym posypaniem cukru słodycze, bólu perdu zwykle wykonuje się przez zanurzenie chleba w mieszankę jajka, mleka i cukru, a następnie smażenie go w masła, aż do złotego.

Tradycyjny francuski ból Perdu. Zwykle stosowane są grube plastry francuskich bagietek lub bule, a czasami do mieszanki jajecznej dodaje się aromaty, takie jak cynamon lub wanilia. Strażność chleba pomaga powstrzymać się od rozmokania się na środku, co może być problemem dla francuskich tostów wykonanych z cienkich, wstępnie pokrojonych komercyjnych bochenków. Do powtórzenia klasycznego bólu perdu, gdy nieostre chleb nie jest dostępne, pozostawiając tWycina się na kilka godzin lub na noc, aby wilgoć rozproszyła się, pomoże naśladować starej jakości.

Najwcześniejszy przepis na francuskie tosty w Stanach Zjednoczonych pochodzi z 1871 r., Ale podobne potrawy składające się z smażonego chleba znajdują się już w średniowieczu. W zależności od pochodzenia przepisu zastosowano różne rodzaje chleba do wytwarzania bólu perdu. W kuchni żydowskiej chałka, często używana jest tradycyjny chleb na bazie jajek, a włoscy kucharze mogą używać panettone, lekkiego świątecznego chleba często usianego kawałkami suszonych owoców. Istnieją również różnice w technikach przygotowawczych, z takimi metodami, jak głębokie smażenie zastępujące smażenie patelni w Nowym Orleanie, Belgii i Konga. Możliwe jest również pieczenie bólu perdu na lekko maślanym lub naoliwionym blachy do pieczenia, co pomaga nieco zmniejszyć zawartość tłuszczu.

Pain Perdu to nie jedyna inna nazwa francuskiegotoast. Brytyjczycy nazywają to „eggy chleb”, a Hiszpanie znają to jako „Torrijas”. W Hongkongu francuskie tosty nazywa się „toastem zachodnim” i często jest wypełniony owocami lub innym rodzajem słodkiego napełniania przed smażeniem. W Niemczech nazywa się to „Arme Ritter”, co oznacza „biednym rycerze”, ponieważ jest wykonany z skrawków i resztek, a kiedy wino zastępuje mleko, bierze nazwę „Betrunkenen Jungfrau”, co oznacza „Pijana Virgin”.

Co ciekawe, przed I wojną światową ludzie w Stanach Zjednoczonych zwykle nazywani Pain Perdu „toastem niemieckim”. Popularne sentymenty o Niemczech w tym czasie spowodowały zmianę bardziej znanego nazwiska „francuskiego tostu”. Podobnie, gdy nastroje antyfranciejowe odbyło się tymczasowo w 2003 r., Pain Perdu stał się „tostem o wolność”, gdy jest serwowany w Białym Domu i Kongresie USA.