¿Qué es el dolor perdu?
dolor perdu significa "pan perdido" en francés y es el término culinario utilizado para lo que se conoce más familiarmente como tostadas francesas. Originalmente destinado a ser servido como postre, el tostado francés se ha convertido en un artículo de desayuno básico en todo el mundo. Ya sea que se sirva con mantequilla y jarabe de arce, conservas de frutas o una simple pizca de azúcar de los confectores, el dolor perdu generalmente se hace sumergiendo el pan en una mezcla de huevo, leche y azúcar y luego freírlo en mantequilla hasta que se doran. Se usan rebanadas gruesas de baguettes francesas o boules, y a veces se agregan aromatizantes como la canela o la vainilla a la mezcla de huevos. La acalidez del pan ayuda a evitar que las rodajas se empapen en el medio, lo que puede ser un problema para la tostada francesa que está hecha de panes comerciales delgados y previos al rodeado. Para replicar el dolor clásico perdu cuando el pan rancio no está disponible, dejando tSe corta durante varias horas o durante la noche para permitir que la humedad se disipe ayudará a imitar la calidad obsoleta.
La receta más temprana para las tostadas francesas en los Estados Unidos data de 1871, pero los platos similares que consisten en pan frito se encuentran desde la Edad Media. Dependiendo del origen de la receta, se han utilizado diferentes tipos de pan para hacer el dolor perdu. En la cocina judía, la jalá, un pan tradicional a base de huevo dulce, a menudo se usa, y los cocineros italianos pueden usar panettone, un pan ligero como un pan de tarta a menudo salpicado de trozos de fruta seca. También existen variaciones en las técnicas de preparación, con métodos como freír en el reemplazo de freír en Nueva Orleans, Bélgica y el Congo. También es posible hornear el dolor perdu en una bandeja para hornear ligeramente con mantequilla o engrasada, lo que ayuda a reducir un poco el contenido de grasa.
dolor perdu no es el único otro nombre para francéstostada. Los británicos se refieren a él como "pan eggy", y los españoles lo conocen como "torrijas". En Hong Kong, la tostada francesa se llama "tostadas occidentales", y a menudo se rellena con fruta u otro tipo de relleno dulce antes de freír. En Alemania, se llama "Arme Ritter" que significa "Caballeros pobres", porque está hecho de restos y sobras, y cuando el vino reemplaza la leche, toma el nombre de "Betrunkenen Jungfrau", que significa "Virgen borracha".
Curiosamente, antes de la Primera Guerra Mundial, las personas en los Estados Unidos generalmente se referían a Pain Perdu como "tostadas alemanas". Los sentimientos populares sobre Alemania en ese momento provocaron un cambio en el nombre más familiar de "tostadas francesas". Del mismo modo, cuando el sentimiento anti-francés se apoderó temporalmente en 2003, el dolor perdu se convirtió en "tostada de libertad" cuando se sirvió en la Casa Blanca y en el Congreso de los Estados Unidos.
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