Hva er smerte perdu?

Smerter Perdu betyr "mistet brød" på fransk og er det kulinariske uttrykket som brukes til det som er mer kjent som fransk toast. Opprinnelig ment å bli tjent som en dessert, fransk toast har blitt en stiftfrokostproduksjon over hele verden. Enten du serveres med smør og lønnesirup, fruktbeskyttelse eller et enkelt dryss av konfektanters sukker, er smerter perdu typisk laget ved å dyppe brød i en blanding av egg, melk og sukker og deretter steke det i smør til det er gyldent.

tradisjonell fransk smerte perdu er ment å bruke opp rester brød, ofte forsinket fra utvidelsen til luften. Tykke skiver av franske baguetter eller Boules brukes vanligvis, og noen ganger tilsettes smakstilsetninger som kanel eller vanilje til eggeblandingen. Staleness of the Bread hjelper til med å hindre skivene fra å bli soggy i midten, noe som kan være et problem for fransk toast som er laget av tynne, forhåndsskivede kommersielle brød. For å gjenskape klassiske smerter perdu når foreldet ikke er tilgjengelig, og forlater tHan skiver ut i flere timer eller over natten for å la fuktigheten spre seg, vil bidra til å etterligne den uaktuelle kvaliteten.

Den tidligste oppskriften på fransk toast i USA stammer fra 1871, men lignende retter bestående av stekt brød finnes så langt tilbake som middelalderen. Avhengig av opprinnelsen til oppskriften, har forskjellige typer brød blitt brukt til å lage smerter perdu. I jødisk kjøkken brukes challah, et tradisjonelt søtt eggbasert brød, ofte, og italienske kokker kan bruke panettone, et lett høytidskake-lignende brød ofte prikket med stykker tørket frukt. Variasjoner eksisterer også i forberedelsesteknikker, med metoder som frityrsteking som erstatter pannesteking i New Orleans, Belgia og Kongo. Det er også mulig å bake smerter perdu på en lett smurt eller oljet stekeplate, noe som hjelper til med å redusere fettinnholdet noe.

smerte perdu er ikke det eneste andre navnet for franskskål. Britene omtaler det som "eggete brød", og spanskene kjenner det som "Torrijas." I Hong Kong kalles fransk toast "Western Toast", og den er ofte fylt med frukt eller en annen type søt fylling før steking. I Tyskland kalles det "Arme Ritter" som betyr "dårlige riddere", fordi den er laget av utklipp og rester, og når vin erstatter melken, tar den navnet "Betrunkenen Jungfrau", som betyr "beruset jomfru."

Interessant nok, før første verdenskrig, omtalte folk i USA vanligvis smerter som "tysk toast." Populære følelser om Tyskland på den tiden førte til en endring av det mer kjente navnet "French Toast." Tilsvarende, da anti-fransk stemning midlertidig tok grep i 2003, ble Pain Perdu "Freedom Toast" da han ble servert i Det hvite hus og i den amerikanske kongressen.