O que é dor perdu?

Pain Perdu significa "pão perdido" em francês e é o termo culinário usado para o que é mais familiar conhecido como torrada francesa. Originalmente destinado a ser servido como uma sobremesa, a torrada francesa se tornou um item de café da manhã básico em todo o mundo. Seja servido com manteiga e xarope de bordo, conservas de frutas ou uma simples pitada de açúcar de confeiteiros, a dor que o Perdu normalmente é feita mergulhando pão em uma mistura de ovo, leite e açúcar e depois fritando com manteiga até dourar. As fatias grossas de baguetes ou boules francesas normalmente são usadas e, às vezes, aromas como canela ou baunilha são adicionados à mistura de ovos. A robustez do pão ajuda a impedir que as fatias fiquem encharcadas no meio, o que pode ser um problema para a torrada francesa feita a partir de pães comerciais finos e pré-fatiados. Para replicar a dor clássica Perdu quando o pão obsoleto não estiver disponível, deixando tEle corta várias horas ou durante a noite para permitir que a umidade se dissipe ajudará a imitar a qualidade obsoleta.

A receita mais antiga para torradas francesas nos Estados Unidos data de 1871, mas pratos semelhantes que consistem em pão frito são encontrados desde a Idade Média. Dependendo da origem da receita, diferentes tipos de pão foram usados ​​para fazer a dor perdu. Na culinária judaica, Challah, um pão tradicional à base de ovo doce, geralmente é usado, e os cozinheiros italianos podem usar panetone, um pão leve semelhante a um bolo de férias geralmente pontilhado com pedaços de frutas secas. Também existem variações nas técnicas de preparação, com métodos como fritas profundas substituindo a frigideira em Nova Orleans, Bélgica e Congo. Também é possível assar a dor perdu em uma assadeira levemente com manteiga ou oleado, o que ajuda a reduzir um pouco o teor de gordura.

Pain Perdu não é o único outro nome para o francêsbrinde. Os britânicos se referem a ele como "Pão Eggy", e os espanhóis o conhecem como "Torrijas". Em Hong Kong, a torrada francesa é chamada de "torrada ocidental", e muitas vezes é recheada de frutas ou outro tipo de enchimento doce antes de fritar. Na Alemanha, é chamado de "Arme Ritter", que significa "pobres cavaleiros", porque é feito de restos e sobras, e quando o vinho substitui o leite, ele toma o nome de "Betrunkenen Jungfrau", que significa "Virgem Drunken".

Curiosamente, antes da Primeira Guerra Mundial, as pessoas nos Estados Unidos normalmente se referiam à dor Perdu como "brinde alemão". Os sentimentos populares sobre a Alemanha na época levaram uma mudança para o nome mais familiar de "brinde francês". Da mesma forma, quando o sentimento anti-francês temporariamente tomou conta em 2003, Pain Perdu tornou-se "brinde à liberdade" quando servido na Casa Branca e no Congresso dos EUA.