Cos'è il dolore perdu?
Pain Perdu significa "pane perso" in francese ed è il termine culinario usato per quello che è più familiare noto come toast francese. Inizialmente destinato a essere servito come dessert, il toast francese è diventato un oggetto per la colazione in base al mondo. Sia serviti con burro e sciroppo d'acero, conserve di frutta o una semplice spolverata di zucchero dei pasticceri, il dolore perdu in genere viene prodotto immergendo il pane in una miscela di uova, latte e zucchero e poi friggendolo nel burro fino a doratura.
Il dolore tradizionale francese perdu è inteso a usare il pane rimasto, spesso stantico dall'esposizione all'aria. Vengono in genere usate fette di baguette francesi o boule e talvolta vengono aggiunti aromi come cannella o vaniglia alla miscela di uova. La stalleness del pane aiuta a evitare che le fette diventi fradicia nel mezzo, il che può essere un problema per il toast francese realizzato in pali commerciali sottili e preparate. Per replicare il dolore classico perdu quando il pane stantio non è disponibile, lasciando TSi taglia per diverse ore o durante la notte per consentire all'umidità di dissipare aiuterà a imitare la qualità stantio.
La prima ricetta per il toast francese negli Stati Uniti risale al 1871, ma piatti simili costituiti da pane fritto si trovano fino al Medioevo. A seconda dell'origine della ricetta, sono stati usati diversi tipi di pane per creare il dolore perdu. Nella cucina ebraica, Challah, un tradizionale pane a base di uova dolce, spesso viene utilizzato e i cuochi italiani potrebbero usare il panettone, un leggero pane simile a una torta per le vacanze spesso punteggiata da pezzi di frutta secca. Esistono anche variazioni nelle tecniche di preparazione, con metodi come la frittura profonda che sostituisce la padella a New Orleans, Belgio e Congo. È inoltre possibile cuocere il dolore perdu su una teglia leggermente imburrata o oliata, che aiuta a ridurre un po 'il contenuto di grassi.
Pain Perdu non è l'unico altro nome per il francesepane abbrustolito. Gli inglesi si riferiscono ad esso come "pane eggy" e gli spagnoli lo conoscono come "torrijas". A Hong Kong, il toast francese si chiama "toast occidentale" e spesso è pieno di frutta o un altro tipo di ripieno dolce prima di friggere. In Germania, si chiama "Arme Ritter" che significa "poveri cavalieri", perché è fatto con scarti e avanzi e quando il vino sostituisce il latte, prende il nome di "Jungrau di Betrunkenen", che significa "Vergine ubriaca".
Abbastanza interessante, prima della prima guerra mondiale, le persone negli Stati Uniti si riferivano in genere al dolore perdu come "toast tedesco". I sentimenti popolari sulla Germania all'epoca spinsero una modifica al nome più familiare di "toast francese". Allo stesso modo, quando il sentimento anti-francese prese temporaneamente nel 2003, il dolore perdu divenne "brindisi della libertà" quando serviva alla Casa Bianca e al Congresso degli Stati Uniti.