Hvad er Gastrique?

gastrique er det kulinariske navn på en sauce -base ved hjælp af en reduktion af sukker og eddike. Karamelliseret over lav varme, eddike og sukker, kombineret med en let bestand, giver en base for citrus, frugt og andre farverige saucer. Når karamelliseringen er afsluttet, ligner reduktionen en klistret sirup. Lager bruges til at tynde sirupen til bedre blanding med andre ingredienser for at fremstille en færdig sauce.

I italiensk køkken er agrodolce en slående lighed med Gastrique, idet saucen typisk er af den søde og sure sort. Andre køkkener, inklusive både fransk og amerikansk, bruger også gastrique i opskrifter. Duck á l'Orange bruger for eksempel basen til den karakteristiske appelsinsauce, hvorfra skålen får sit navn. Tomatsaus med en eddike og sukkerreduktion for sin base er almindelig på stegt kylling i både Europa og Amerika.

eddike, der blev brugt til at skabe gastrique S påvirker den endelige sauce eller saucer produceret. Rødvineddike og eddike Vincotto har for eksempel en stærk hindbær- eller druesmag, der er egnet til kylling, svinekød og skaldyrsaucer. Cider eddike producerer en gastrique med en skarpere smag, der er egnet til spicier -retter. Ligeledes vil andre edegarer producere forskellige smagsundertoner værd at overveje.

Bortset fra forskelle i eddike -smag påvirker yderligere variationer, såsom valg af bestand, der bruges til at tynde sammenkoget eller krydderier, der er tilsat den under madlavning, også den færdige sauce. Friske frugter eller frugtsaft komplimenterer for eksempel smagen af ​​rødvineddike eller eddike Vincotto. Saucer fremstillet af denne reduktion bruges ofte i røde kødretter. På den anden side tilbyder reduktioner foretaget med en cider eddike, chiles og malet peberfrugter en krydret smag til hvidt kød og fjerkræ.

som sauce base eller sirup, gAstrique giver næsten ubegrænsede muligheder for søde og sour saucer og endda drikkevarer, der indeholder alkohol. Enhver skål eller drikkeopskrift, der kræver en sød-og-sour base, for hvilken en eddike og sukkerreduktion kan være egnet, kan tilpasses til gastrique . Bloody Marys, Margaritas, Martinis og nogle Daiquiris er kun et par eksempler på drikkevarer, der får en eksotisk vri, når sirupbasen bruges i stedet for sur blanding. Når det er blandet med frisk frugt eller konserves, gør gastrique en unik, smagfuld dukkert til brød, oste og andre appetitvækkere. Andre anvendelser inkluderer ændersauce, sød-og-sour-sauce til orientalske retter, drypper til bøffer eller svinekoteletter eller forbindinger til salater.