Gastrique 란 무엇입니까?

Gastrique 는 설탕과 식초의 감소를 사용하여 소스베이스의 요리 이름입니다. 가벼운 재고와 결합 된 낮은 열에 캐러멜 화 된 식초 및 설탕은 감귤, 과일 및 기타 화려한 소스의 기초를 제공합니다. 카라멜 화가 완료되면 감소는 끈적 끈적한 시럽과 비슷합니다. 재고는 완성 된 소스를 만들기 위해 다른 성분과 더 잘 혼합하기 위해 시럽을 얇게하는 데 사용됩니다.

이탈리아 요리에서 agrodolce

agrodolce 는 소스가 일반적으로 달콤하고 신맛이 나는 품종이라는 점에서 위장과 유사합니다. 프랑스와 미국인을 포함한 다른 요리도 레시피에 위장관을 사용합니다. 예를 들어 Duck Á L 'Orange는 접시의 이름을 얻는 특징적인 오렌지 소스의베이스를 사용합니다. 식초와 설탕을 곁들인 토마토 소스는 유럽과 아메리카의 로스트 치킨에서 일반적입니다.

gastrique 을 만드는 데 사용되는 식초는 완성 된 시럽, Thu에 큰 영향을 미칩니다.생산 된 최종 소스 또는 소스에 영향을 미칩니다. 예를 들어, 레드 와인 식초와 식초 Vincotto는 닭고기, 돼지 고기 및 해산물 소스에 적합한 강한 라즈베리 또는 포도 맛이 있습니다. 사이다 식초는 더 매끄러운 요리에 적합한 더 선명한 풍미로 위장을 생산합니다. 마찬가지로, 다른 식초는 고려할 가치가있는 다양한 풍미의 색조를 생산할 것입니다.

식초 맛의 차이 외에도 요리 중에 추가 된 칵테일 또는 향신료를 얇게하는 데 사용되는 재고 선택과 같은 추가 변화도 완성 된 소스에 영향을 미칩니다. 예를 들어, 신선한 과일이나 과일 주스는 적포도주 식초 나 식초 Vincotto의 맛을 칭찬합니다. 이 감소로 만든 소스는 종종 붉은 고기 요리에 사용됩니다. 반면, 사이다 식초, 칠레 및 지상 고추로 만든 감소는 흰 고기와 가금류에 매운 맛을 제공합니다.

소스베이스 또는 시럽으로서, gAstrique 는 달콤하고 소스 소스와 알코올이 들어있는 음료에 거의 무한한 가능성을 제공합니다. 식초와 설탕 감소가 적합 할 수있는 달콤한 기저부가 필요한 접시 또는 음료 레시피는 위장에 적응할 수 있습니다. Bloody Marys, Margaritas, Martinis 및 Daiquiris는 시럽베이스가 신맛 믹스 대신에 사용될 때 이국적인 비틀기를 얻는 음료의 몇 가지 예일뿐입니다. 신선한 과일 또는 보존제와 혼합 될 때 Gastrique 은 빵, 치즈 및 기타 전채를 위해 독특하고 맛있는 딥을 만듭니다. 다른 용도로 오리 소스, 오리엔탈 요리 용 달콤한 소스, 스테이크를위한 이슬비 또는 돼지 고기 갈기 또는 샐러드 용 ​​드레싱이 있습니다.