Co to jest Gastrique?
gastrique to kulinarna nazwa bazy sosu przy użyciu redukcji cukru i octu. Karamelizowany na małym ogniu octu i cukier, w połączeniu z lekkim stadium, stanowią podstawę dla cytrusów, owoców i innych kolorowych sosów. Po zakończeniu karmelizacji redukcja przypomina lepki syrop. Zapas służy do rozcienienia syropu w celu lepszego mieszania z innymi składnikami, aby zrobić gotowy sos.
we włoskiej kuchni, Agrodolce jest uderzającego podobieństwa do gastrique, ponieważ sos jest zazwyczaj słodko -kwaśnej odmiany. Inne kuchnie, w tym zarówno francuskie, jak i amerykańskie, również wykorzystują gastrique w przepisach. Na przykład Duck á L'Orge używa podstawy do charakterystycznego sosu pomarańczowego, z którego danie otrzymuje swoją nazwę. Sos pomidorowy z redukcją octu i cukru dla jego podstawy jest powszechny na pieczonym kurczaku zarówno w Europie, jak i w Ameryce.
Ocet używany do tworzenia gastrique bardzo wpływa na gotowy syrop, czwS wpływający na ostateczny sos lub sosy. Na przykład octu czerwonego wina i octu Vincotto mają silny smak malin lub winogron odpowiedni dla sosów z kurczaka, wieprzowiny i owoców morza. Ocet cydru wytwarza gastrique o ostrzejszym smaku, odpowiedni do pikantnych potraw. Podobnie, inne ocet będą wytwarzać różne podtekste smakowe, warte rozważenia.
Oprócz różnic w smakach octu, dodatkowe odmiany, takie jak wybór zapasu stosowany do rozrzedzania mikstury lub przypraw dodanych do niego podczas gotowania, wpływają również na gotowy sos. Na przykład świeże owoce lub soki owocowe uzupełniają smak octu czerwonego wina lub octu Vincotto. Sosy wykonane z tej redukcji są często stosowane w naczyniach z czerwonego mięsa. Z drugiej strony redukcje dokonane z octu cydrowego, chili i mielonych papryki zapewniają pikantny smak białego mięsa i drobiu.
jako baza sosu lub syrop, gAstrique zapewnia prawie nieograniczone możliwości sosów słodkich i źródłowych, a nawet napojów zawierających alkohol. Każdy przepis na danie lub napoje wymagający słodkiej i źródłowej podstawy, dla której może być odpowiednia redukcja octu i cukru, można dostosować do gastrique . Bloody Marys, Margaritas, Martinis i niektóre Daiquiris to tylko kilka przykładów napojów, które zyskują egzotyczny zwrot akcji, gdy baza syropu jest używana zamiast kwaśnej mieszanki. Po zmieszaniu ze świeżymi owocami lub konserwami Gastrique tworzy wyjątkowy, aromatywny dip do pieczywa, serów i innych przystawek. Inne zastosowania to sos kaczki, sos słodki i źródło do naczyń orientalnych, mżawki do steków lub kotletów wieprzowych lub opatrunki na sałatki.