Was ist Gastrique?
Gastrique ist der kulinarische Name für eine Saucenbasis unter Verwendung einer Verringerung von Zucker und Essig. Bei schwacher Hitze karamellisiert sich Essig und Zucker, kombiniert mit einem leichten Schaft, bilden eine Basis für Zitrusfrüchte, Obst und andere farbenfrohe Saucen. Sobald die Karamellisierung abgeschlossen ist, ähnelt die Reduzierung einem klebrigen Sirup. Stock wird verwendet, um den Sirup zu verdünnen, um besser mit anderen Zutaten zu mischen, um eine fertige Sauce herzustellen. Andere Küchen, einschließlich Französisch und Amerikaner, verwenden ebenfalls gastrique in Rezepten. Ente á l'Orange verwendet zum Beispiel die Basis für die charakteristische Orangensauce, aus der das Gericht seinen Namen hat. Tomatensauce mit Essig und Zuckerreduzierung für seine Basis ist auf Brathähnchen sowohl in Europa als auch in Amerika üblich.
Der Essig, der zur Herstellung von Mastrique verwendet wird, wirkt sich stark auf den fertigen Sirup aus, thus beeinflussen die endgültige Sauce oder Saucen. Rotweinessig und Essig Vincotto haben beispielsweise eine starke Himbeere oder Traubengeschmack, die für Hühnchen, Schweinefleisch und Meeresfrüchte -Saucen geeignet sind. Apfelessig produziert ein gastrique mit einem schärferen Geschmack, das für schärfere Gerichte geeignet ist. Ebenso erzeugen andere Essig verschiedene Geschmacksuntertöne, die es wert sind, in Betracht zu ziehen.
Abgesehen von Unterschieden in den Essigaromen haben zusätzliche Variationen wie die Auswahl der Bestände, die zur Verdünnung der Zubereitung oder der dem Kochen hinzugefügten Gewürze verwendet werden, auch die fertige Sauce. Frische Früchte oder Fruchtsäfte zum Beispiel ergänzen den Geschmack von Rotweinessig oder Essig Vincotto. Saucen aus dieser Reduzierung werden häufig in rotem Fleischgerichten verwendet. Auf der anderen Seite bieten Reduktionen aus Apfelessig, Chilis und gemahlenen Paprika einen würzigen Geschmack für weißes Fleisch und Geflügel.
als Saucenbasis oder Sirup, gAstrique bietet nahezu unbegrenzte Möglichkeiten für Süß- und Souracen und sogar Getränke, die Alkohol enthalten. Jedes Gericht oder Getränkerezept, das eine süße und saure Basis erfordert, für die ein Essig und eine Zuckerreduzierung geeignet sein können, kann für gastrique angepasst werden. Bloody Marys, Margaritas, Martinis und einige Daiquiris sind nur einige Beispiele für Getränke, die eine exotische Wendung gewinnen, wenn die Sirup -Basis anstelle von saurer Mischung verwendet wird. Bei gemischt mit frischem Obst oder Konservieren ist die Gastrique ein einzigartiges, geschmackvolles Dip für Brot, Käse und andere Vorspeisen. Weitere Verwendungszwecke sind Entensauce, süße und saure Sauce für orientalische Gerichte, Nieselregen für Steaks oder Schweinekoteletts oder Dressings für Salate.