Co je Gastrique?

Gastrique je kulinářský název pro omáčkovou základnu pomocí redukce cukru a octa. Karamelizovaný nad nízkým teplem, ocet a cukr, kombinované s lehkým pažbou, poskytují základnu pro citrus, ovoce a další barevné omáčky. Jakmile je karamelizace dokončena, redukce se podobá lepkavému sirupu. Akcie se používají k ztenčení sirupu pro lepší míchání s jinými ingrediencemi, aby se vytvořila hotová omáčka. Jiné kuchyně, včetně francouzských i amerických, také používají Gastrique v receptech. Například kachna á L'Orange používá základnu pro charakteristickou pomerančovou omáčku, ze které má jídlo své jméno. Rajčatová omáčka s redukcí octa a cukru pro jeho základnu je běžná na pečeném kuře v Evropě i v Americe.s ovlivňující poslední omáčku nebo omáčky. Například octa červeného vína a octa Vincotto mají silnou malinovou nebo hroznovou chuť vhodnou pro kuřecí, vepřové a mořské omáčky. Octový mošt produkuje Gastrique s ostřejší chutí, vhodnou pro kořeněnější jídla. Stejně tak další octy budou produkovat různé příchutí podtóny, které stojí za zvážení.

Kromě rozdílů v octové chuti, další variace, jako je výběr zásoby použité k tenkému směsi nebo koření přidané během vaření, také ovlivňují hotovou omáčku. Například čerstvé ovoce nebo ovocné šťávy doplňuje chuť octa červeného vína nebo octa vincotto. Omáčky vyrobené z této redukce se často používají v jídle červeného masa. Na druhé straně, redukce provedené z octa, chilí a mleté ​​papriky nabízejí pikantní chuť pro bílé maso a drůbež.

Jako omáčka nebo sirup, gAstrique poskytuje téměř neomezené možnosti pro omáčky s sladkými a soupravu a dokonce i nápoje obsahující alkohol. Jakýkoli recept na jídlo nebo pití vyžadující sladkou a soupravu, pro kterou může být vhodná redukce octa a cukru, může být přizpůsobena pro Gastrique . Bloody Marys, Margaritas, Martinis a někteří Daiquiris jsou jen několik příkladů nápojů, které získávají exotické zvraty, když se sirupová základna používá místo kyselé směsi. Při smíchání s čerstvým ovocem nebo konzervaci vytváří Gastrique jedinečný, chutný pokles pro chleby, sýry a další předkrmy. Mezi další využití patří kachní omáčka, sladká a zdrojová omáčka pro orientální pokrmy, mrholení na steaky nebo vepřové kotlety nebo obvazy pro saláty.

JINÉ JAZYKY

Pomohl vám tento článek? Děkuji za zpětnou vazbu Děkuji za zpětnou vazbu

Jak můžeme pomoci? Jak můžeme pomoci?