Co je Gastrique?
Gastrique je kulinářský název pro omáčkovou základnu pomocí redukce cukru a octa. Karamelizovaný nad nízkým teplem, ocet a cukr, kombinované s lehkým pažbou, poskytují základnu pro citrus, ovoce a další barevné omáčky. Jakmile je karamelizace dokončena, redukce se podobá lepkavému sirupu. Akcie se používají k ztenčení sirupu pro lepší míchání s jinými ingrediencemi, aby se vytvořila hotová omáčka. Jiné kuchyně, včetně francouzských i amerických, také používají Gastrique v receptech. Například kachna á L'Orange používá základnu pro charakteristickou pomerančovou omáčku, ze které má jídlo své jméno. Rajčatová omáčka s redukcí octa a cukru pro jeho základnu je běžná na pečeném kuře v Evropě i v Americe.s ovlivňující poslední omáčku nebo omáčky. Například octa červeného vína a octa Vincotto mají silnou malinovou nebo hroznovou chuť vhodnou pro kuřecí, vepřové a mořské omáčky. Octový mošt produkuje Gastrique s ostřejší chutí, vhodnou pro kořeněnější jídla. Stejně tak další octy budou produkovat různé příchutí podtóny, které stojí za zvážení.
Kromě rozdílů v octové chuti, další variace, jako je výběr zásoby použité k tenkému směsi nebo koření přidané během vaření, také ovlivňují hotovou omáčku. Například čerstvé ovoce nebo ovocné šťávy doplňuje chuť octa červeného vína nebo octa vincotto. Omáčky vyrobené z této redukce se často používají v jídle červeného masa. Na druhé straně, redukce provedené z octa, chilí a mleté papriky nabízejí pikantní chuť pro bílé maso a drůbež.
Jako omáčka nebo sirup, gAstrique poskytuje téměř neomezené možnosti pro omáčky s sladkými a soupravu a dokonce i nápoje obsahující alkohol. Jakýkoli recept na jídlo nebo pití vyžadující sladkou a soupravu, pro kterou může být vhodná redukce octa a cukru, může být přizpůsobena pro Gastrique . Bloody Marys, Margaritas, Martinis a někteří Daiquiris jsou jen několik příkladů nápojů, které získávají exotické zvraty, když se sirupová základna používá místo kyselé směsi. Při smíchání s čerstvým ovocem nebo konzervaci vytváří Gastrique jedinečný, chutný pokles pro chleby, sýry a další předkrmy. Mezi další využití patří kachní omáčka, sladká a zdrojová omáčka pro orientální pokrmy, mrholení na steaky nebo vepřové kotlety nebo obvazy pro saláty.