胃とは何ですか？

Gastrique は、砂糖と酢の減少を使用したソースベースの料理名です。弱火でカラメル化された酢と砂糖は、軽いストックと組み合わせて、柑橘類、果物、その他のカラフルなソースのベースを提供します。カラメル化が完了すると、減少は粘着性のシロップに似ています。シロップを薄くするために、他の材料とより良いブレンドを行い、完成したソースを作るために使用されます。

イタリア料理では、 agrodolce は、ソースが通常甘くて酸っぱい品種のものであるという点で、胃の激しい類似点を持っています。フランス語とアメリカの両方を含む他の料理も、レシピに gastrique を使用しています。たとえば、Duckál'Orangeは、料理がその名前を取得する特徴的なオレンジソースのベースを使用しています。酢と砂糖の縮小を備えたトマトソースは、ヨーロッパとアメリカの両方でローストチキンでよく見られます。

酢を作成するために使用される酢は、完成したシロップに大きく影響します。s生産された最終的なソースまたはソースに影響を与えます。たとえば、赤ワイン酢と酢ビンコットは、鶏肉、豚肉、シーフードソースに適した強力なラズベリーまたはブドウの味を持っています。サイダービネガーは、より鋭い料理に適した、より鋭い風味のあるa gastrique を生産します。同様に、他の酢は、検討する価値のあるさまざまなフレーバーのアンダートーンを生成します。

酢フレーバーの違いは別として、調理中に追加された調合やスパイスを薄くするために使用されるストックの選択などの追加のバリエーションも、完成したソースに影響します。たとえば、新鮮な果物やフルーツジュースは、赤ワイン酢や酢のビンコットの風味を補完します。この削減から作られたソースは、多くの場合、赤身の肉料理で使用されます。一方、サイダービネガー、チリ、グラウンドペッパーで作られた減少は、白身の肉や鶏肉に辛い風味を提供します。

ソースベースまたはシロップとして、 gAstrique は、アルコールを含む甘いソースや飲み物のほぼ無限の可能性を提供します。酢と砂糖の減少が適している可能性のある甘いもののベースを必要とする料理や飲み物のレシピは、 gastrique に適合させることができます。 Bloody Marys、Margaritas、Martinis、およびいくつかのダイキリスは、酸っぱいミックスの代わりにシロップベースを使用するときにエキゾチックなひねりを得るドリンクのほんの一部です。新鮮な果物やジャムと混合すると、 gastrique は、パン、チーズ、その他の前菜にユニークで風味豊かなディップを作ります。その他の用途には、アヒルのソース、オリエンタル料理の甘いものと洋味、ステーキやポークチョップ用の小雨、サラダのドレッシングが含まれます。