Hvad er Kapusta?

Kapusta er en polsk skål, der primært består af kål, der er lavet til surkål og derefter blandes med andre ingredienser såsom skinke og løg. Dette koges derefter til en ønsket konsistens og kan være tynd som en suppe eller tyk og mere som en gryderet. I denne sidstnævnte form ligner det den polske skål bigos og kan genopvarmes og nydes over en ret lang periode. Kapusta er en vigtig skål i polsk køkken og spises ofte om vinteren og som en del af feriemiddage.

Navnet på denne skål kan simpelthen henvise til surkål i nogle regioner, skønt den mere detaljerede version typisk menes. Sauerkål er generelt bare syltede kål, der påtager sig en ret tydelig lugt og smag, som er ret sur og kan være en erhvervet smag for nogle mennesker. Denne syltede kål er dog basen i Kapusta, og en række andre ingredienser kan tilsættes til denne skål. Forskellige kødskæringer er ret almindelige, især svinekødD Pølse som Kielbasa og Onion, Mushrooms og forskellige krydderier og krydderier tilføjes ofte også.

Når Kapusta er samlet, kan den derefter koges, indtil den når en struktur og smag, der ønskes af kokken. Hvis de kun er kogt kort, vil smagene blande sig noget, og de naturlige væsker fra surkål og andre ingredienser skaber en sidste skål, der er ret tynd og ligner en suppe. Når væskerne koges, koges væskerne af, og smagene intensiveres for at skabe en tyk skål, der mere ligner en gryderet. Denne version af Kapusta ligner en polsk skål kaldet bigos , som er den nationale skål i Polen.

Når Kapusta koges i bigos, serveres det typisk med en eller anden type stivelse, såsom kartofler eller et ret tæt brød. Dette er en skål, der ofte serveres i vintermånederne på grund af tilgængeligheden og VITAmins fundet i kål. I denne tungere form kan det også blive en evig gryderet, der koges og tilsættes i meget tid. En traditionel kapusta kan tilberedes og nydes og efterlades på varmen til langsomt at koge, med yderligere ingredienser og væske tilsat, når det er nødvendigt for at holde gryderetten voksende og spiselige i dage eller uger ad gangen.